冬の八寸

よく用いられる食材

海の旬は、ぶりヒラメあん肝カニ白子ふぐなどが多く用いられます。山の旬は、れんこん海老芋金時にんじんチョロギかぶわさび、などがあります。旬の食材をちょっとずつ、品よく華やかなに盛られた八寸は目で楽しみ、食べておいしい。幸せの盛り合わせですね。

冬を味わう八寸の一例

おいしさギュギュッと!豆腐明太の揚げれんこん

Photo by macaroni

こちらのレシピは、れんこんに豆腐明太子をぎゅぎゅっと詰めてシャキシャキ、プチプチ感を楽しめるひと品です。お酒のおつまみが主な八寸にもぴったり。お酒がぐいぐい進みそう!

冬に食べたくなる、ねっとり旨いあん肝

海のフォアグラとも呼ばれるあん肝。八寸には欠かせません。冬しか食べることができず、珍味としても人気があります。お酒のおつまみにも最適!濃厚でとろりとした食感が特徴的です。

海老芋のから揚げ

外はサクサク、なかはほっこりな海老芋のから揚げです。海老芋は、珍しいだけでなく、冷めてもおいしいので八寸にも最適です。煮物、揚げ物、饅頭といろんなレシピになって登場します。

【八寸】極上のおつまみでお酒をしっとり味わおう

四季を通して楽しめる八寸。懐石料理の前菜として出てくるのですが、旬の食材を使い店主が腕をふるったものばかりです。どんな美しい八寸が出てくるのか楽しみですね♪また、それぞれの料理は、豆皿にも盛られていることが多く、かわいらしい豆皿にも注目してみてはいかがでしょうか。
Photos:17枚
正方形の籠に盛られた八寸
丸い籠に盛られた春の八寸
白くて丸いお皿に盛られた菜の花のからし和え
模様の入った楕円形のお皿に盛られた鯛の塩わさび焼き
白くて丸いお皿に盛られたハマグリと若竹煮
黒くて丸いお皿に盛られたハモの湯引き
白い長方形のお皿に盛られた鰻巻き
グレーの正方形のお皿とブルーの丸いお皿に盛られたミョウガの甘酢漬け
楕円形のお皿に盛られた秋の八寸
白い正方形の小皿に盛られた栗きんとん
木の箱に盛られた鮭といくらの親子ちらし寿司
黒い正方形のお皿に盛られた子持ち鮎の甘露煮
冬の八寸
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