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真っ赤なスポンジ「レッドベルベットケーキ」とは
Photo by uli04_29
レッドベルベットケーキは、真っ赤なスポンジ生地と、白いクリームのコントラストが特徴。誕生の由来は諸説ありますが、「ベルベットのように口当たりのいい赤いケーキ」として19世紀のイギリスで生まれたという説が有名です。現在は、アメリカやヨーロッパ、カナダでも人気のスイーツとして親しまれています。
赤さの秘密は？
昔は、ココア豆に含まれるアントシアニンが、ケーキの材料であるバターミルクや重曹の酸に反応して、ケーキを赤く染めていました。
いまでは、ココアパウダーの製法技術が発達し、酸を加えても赤く反応することはありません。そのため、人口着色料（食紅）を使用するのが一般的です。また、ビーツでケーキを赤く染めるレシピもありますよ。
いまでは、ココアパウダーの製法技術が発達し、酸を加えても赤く反応することはありません。そのため、人口着色料（食紅）を使用するのが一般的です。また、ビーツでケーキを赤く染めるレシピもありますよ。
レッドベルベットカップケーキの作り方
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調理時間
30分
ココア風味の小さなケーキに、甘いクリームチーズフロスティングをトッピングしたレッドベルベットケーキです。ケーキ生地にはサラダ油を使い、さっくりと軽く仕上げました。ほんの少し加える塩が、クセになる甘じょっぱさを出してくれます。
材料（底直径3.3cmミニカップ型16～18個分）
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作るときのコツ
- 材料を混ぜていくだけなので、むずかしいコツはありません！ただし、材料の分量は正しく守りましょう。とくに、酢とベーキングパウダーは重要。ふたつを混ぜることで二酸化炭素が発生し、カップケーキがふんわり焼き上がりますよ。
下準備
卵、クリームチーズ、バターを常温に戻しておきます。薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきましょう。オーブンは170℃に予熱しておいてください。
作り方
1.卵と砂糖をもったりするまで混ぜる
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卵と砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜます。もったり白くなるまでしっかり混ぜましょう。
2.サラダ油、牛乳、酢、食紅、バニラエッセンスを加える
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サラダ油と牛乳を入れて混ぜます。なめらかになったら、酢と食紅、バニラエッセンスを加え、さらに混ぜてください。
3.粉類と塩を加えて混ぜる
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ふるっておいた薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーと塩を加えて混ぜます。ダマがなくなるまでしっかり混ぜましょう。
4.カップに生地を流し入れる
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カップの8～9分目まで生地を流し入れます。ゆるい生地なので、絞り出し袋に生地を入れて、カップに絞っていくと作業しやすいです。
5.170℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く
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170℃に予熱しておいたオーブンで、15分焼きます。
※大きめのカップケーキ型を使う場合は、20～25分かけてじっくり焼いてください。
6.バターを練ってクリーム状にする
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常温に戻したバターを練って、やわらかいクリーム状にします。
7.粉砂糖とクリームチーズを加えてミキサーで混ぜる
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粉砂糖とクリームチーズを加え、ハンドミキサーでホイップします。固いクリームが、混ぜているうちに空気を含んでやわらかく軽くなっていきます。マッシュポテトのような固さになったらOKです。
8.カップケーキにクリームチーズクリームを絞る
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焼き上がったカップケーキの粗熱がとれたら、チーズクリームを絞ります。カップケーキ生地の一部を切って手でくずし、ポロポロのそぼろ状にすると、白いクリームに映えるトッピングになります。
※カップケーキが熱いうちにクリームを絞ると、クリームが溶けてしまうので注意してください。
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