ブルーベリータルトの基本レシピ

Photo by きたやまあさみ

調理時間 150分

*生地を寝かす時間を除く

カスタードクリーム入りブルーベリータルトの基本的なレシピをご紹介します。タルト生地をサクサクに仕上げるコツは、生地をサックリと切るように混ぜること！バターが溶けないうちにすばやく作業することも大切なポイントですよ。

材料（18cm型1台分）

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タルト生地
- 薄力粉 100g
- バター（無塩） 50g
- グラニュー糖 40g
- 卵黄 1個分
カスタードクリーム
- 牛乳 300g
- バニラビーンズ 5cm
- 卵黄 3個分
- グラニュー糖 60g
- 薄力粉 25g
飾り付け
- ブルーベリー適量

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おいしく作るコツ

バターが溶けると、タルト特有のサクサク感が損なわれてしまいます。生地をまとめるときは、熱が伝わりやすい手は使わずにゴムベラを使って混ぜましょう。
はじめは生地がボソボソとしてまとまりが悪く、少し不安になってしまうかもしれません。混ぜ続けるうちにまとまっていくのでご安心くださいね♪

下準備

1.タルト

・薄力粉はふるいます。・卵黄は常温に戻します。・バターは室温に戻し、やわらかくしておきます。

2.カスタードクリーム

・薄力粉はふるいます。

作り方

1.バターに砂糖、薄力粉を加える

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ボウルにバターを入れて、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせてください。ふるっておいた薄力粉を加えて、ゴムベラで切るようにして混ぜます。

2.卵黄を加え、切るように混ぜる

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ボソボソとした状態になったら、卵黄を加えます。最初は切るように混ぜ、粉気がなくなったらボウルに押しつけるようにして生地をまとめましょう。

3.生地をまとめる

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生地がまとまり、ボウルからはがれるようになったら混ぜ終わりです。

4.生地を伸ばして冷蔵庫で休ませる

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できあがった生地をクッキングシートではさみ、めん棒で3mmの厚さになるように伸ばします。生地を90度ずつ回転させながら伸ばすときれいな円形になりますよ。焼いたときに生地にひびが入らないよう、冷蔵庫で1時間以上休ませてください。

5.生地を型に敷き込む

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伸ばした生地をタルト型の上にふんわりとのせ、指で押さえながら敷き込みます。きれいな形に焼き上げるために、型の隅まできっちりと敷き込みましょう。冷蔵庫で最低1時間休ませます。

6.生地にフォークで穴をあける

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タルト型の底一面にフォークでまんべんなく穴をあけます。こうすることで、均等に火が通り生地の底が浮き上がるのを防ぐことができますよ。 ※このタイミングでオーブンを180度に予熱しておきます。

7.180度のオーブンで焼く

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型よりやや大きめの円形にカットしたオーブンシートを型の上にのせ、その上に重しを敷き詰めます。 180度に予熱したオーブンで約15分焼き、縁にうっすらと焼き色がついたら重しをはずしてください。再びオーブンに入れ、全体が濃いきつね色になるまで10～15分焼きます。余ったタルト生地は冷凍庫で約2週間保存可能です。