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ライター : kii

調理師 / 製菓衛生師 / 食育インストラクター / フードコーディネーター

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目次

材料3つでやみつき！ナッツのキャラメリゼ（調理時間：20分、冷ます時間は除く）

ナッツのやみつきキャラメリゼ

Photo by kii

ローストしたナッツに、カラメルソースを絡めました。カリカリとした食感と、甘くてほろ苦いカラメルがあとをひくおいしさで、食べ始めると止まりません♪ ナッツは、アーモンド、くるみ、カシューナッツなどお好みのもので作ってみてくださいね。

材料（作りやすい量）

・ナッツ（塩味がついたもの）……120g ・グラニュー糖……60g ・水……大さじ1 ・バター……5g ※今回は、アーモンド、くるみ、カシューナッツを合わせて120g使いました。塩味がついていないナッツを使う場合は、カラメルソースに塩をひとつまみ加えてください。

コツ・ポイント

ガラスの器と瓶に盛り付けたナッツのキャラメリゼ

Photo by kii

材料や使う道具は、すべて準備してから作り始めてください。グラニュー糖が茶色く色づきはじめると、どんどん色が濃くなっていきます。モタモタと作業をしていると、色が濃くなりすぎて苦くなってしまいます。

作り方

1. 下準備をする

バットにナッツがくっつかないように、オーブン用シートをバットに敷く

Photo by kii

キャラメリゼしたナッツは、すぐに広げて冷まさないとかたまりになってしまいます。バットなどにオーブン用のシートを敷いておきましょう。
お皿にのせた、オーブンでローストしたナッツ

Photo by kii

ナッツは、香りを引き出すためにローストしましょう。150℃のオーブンで10分焼くか、フライパンで軽く乾煎りしてください。

2. 水とグラニュー糖を火にかけて、キャラメリゼする

外側から色づいてきたら、フライパンをゆすりながら加熱する

Photo by kii

フライパンか小鍋に、水とグラニュー糖を入れて中火にかけてください。グラニュー糖が溶けて液体になったら、外側のほうから茶色く色づいてきます。フライパンをゆすりながら、全体が茶色く色づくまで加熱しましょう。
少し色が薄いと思うくらいのカラメルになったら、火を止める

Photo by kii

全体が茶色く色付いたら、火を止めてください。火を止めてからも余熱で火が通っていくので、少し薄いかな？というくらいで止めておきましょう。

3. バターとナッツを絡める

バターとナッツを加えて、手早く混ぜ合わせる

Photo by kii

火を止めたらすぐに、バターとナッツを入れます。耐熱性のヘラを使って、全体を手早く混ぜ合わせてください。カラメルが高温なので、必ず耐熱性のへらを使ってくださいね。 ※火を止めてから時間がたってしまうと、カラメルが冷え固まってしまいます。手早く作業を進めましょう。
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