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長崎発祥！ちゃんぽんってどんな料理？
Photo by leiamama
「さまざまな物を混ぜること」を意味する「ちゃんぽん」。インドネシアや沖縄、韓国にも同様の料理法があります。日本では、江戸時代にはすでに中国から伝わっていたよう。なかでも長崎市発祥のちゃんぽんは、福建料理がベースです。
以来、太い麺と具材の多さが特徴のちゃんぽん麺は、長崎のソウルフードとして知られるようになりました。白濁スープを和風のスープにしたり、太麺を細麺にしたり。現在では、バリエーション豊富でいろいろなタイプがあります。
以来、太い麺と具材の多さが特徴のちゃんぽん麺は、長崎のソウルフードとして知られるようになりました。白濁スープを和風のスープにしたり、太麺を細麺にしたり。現在では、バリエーション豊富でいろいろなタイプがあります。
おうちで本格「ちゃんぽん」の作り方
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調理時間：20分
長崎ちゃんぽんのスープが白く濁っているのは、鶏ガラと豚骨がベースになっているため。しかしおうちで鶏ガラや豚骨を長時間煮出すのは、むずかしいですよね。このレシピは身近な材料を使うため、簡単にちゃんぽんの濃厚な味わいを再現できますよ。ぜひ試してみてください。
長崎ちゃんぽんのスープが白く濁っているのは、鶏ガラと豚骨がベースになっているため。しかしおうちで鶏ガラや豚骨を長時間煮出すのは、むずかしいですよね。このレシピは身近な材料を使うため、簡単にちゃんぽんの濃厚な味わいを再現できますよ。ぜひ試してみてください。
材料（2人分）
具材
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・キャベツ……2～3枚
・もやし……1/2袋
・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……5cm
・かまぼこ……1/3本
・豚こま肉……100g
・冷凍シーフードミックス……100g
・あさり（殻付き）……100g
・ちゃんぽん麺……2玉
・もやし……1/2袋
・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……5cm
・かまぼこ……1/3本
・豚こま肉……100g
・冷凍シーフードミックス……100g
・あさり（殻付き）……100g
・ちゃんぽん麺……2玉
スープ
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a. 水……400cc
a. あさりのゆで汁……300cc
a. 酒……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. オイスターソース……大さじ1杯
a. 中華調味料（練りタイプ）……大さじ1杯
・牛乳……50cc
・塩、こしょう……各適量
a. あさりのゆで汁……300cc
a. 酒……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. オイスターソース……大さじ1杯
a. 中華調味料（練りタイプ）……大さじ1杯
・牛乳……50cc
・塩、こしょう……各適量
作るときのポイント
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あさりは殻付きのものを使うのがおすすめ。下ゆでしてゆで汁ごと加え、旨味たっぷりなスープを作りましょう。冷凍や水煮のものを使う場合は、ゆで汁分の水を用意してくださいね。
牛乳を豆乳に変えると、あっさりした味わいになります。牛乳や豆乳は沸騰させると分離しやすいので、煮立てないよう火加減に注意しましょう。
牛乳を豆乳に変えると、あっさりした味わいになります。牛乳や豆乳は沸騰させると分離しやすいので、煮立てないよう火加減に注意しましょう。
作り方
1. あさりの下ゆでをする
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鍋に砂出しをしたあさりと300ccの水（分量外）を入れ、火にかけてアクを取りながらゆでます。殻が開いたら、火を止めます。