ライター : leiamama

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目次

おうちで本格「ちゃんぽん」の作り方

白いどんぶりに入ったちゃんぽん

Photo by leiamama

調理時間 20分
長崎ちゃんぽんのスープが白く濁っているのは、鶏ガラと豚骨がベースになっているため。しかしおうちで鶏ガラや豚骨を長時間煮出すのは、むずかしいですよね。このレシピは身近な材料を使うため、簡単にちゃんぽんの濃厚な味わいを再現できますよ。ぜひ試してみてください。

材料（2人分）

器に入ったあさり、冷凍シーフードミックス、キャベツなどちゃんぽんの具材

Photo by leiamama

※写真は具材の材料のみで、スープの材料は含みません

具材

スープ

  • a. 水 400cc
  • a. あさりのゆで汁 300cc
  • a. 酒 大さじ1杯
  • a. しょうゆ 大さじ1杯
  • a. オイスターソース 大さじ1杯
  • a. 中華調味料（練りタイプ） 大さじ1杯
  • 牛乳 50cc
  • 塩、こしょう 各適量

作るときのポイント

柄入りの白いどんぶりに入ったちゃんぽん

Photo by leiamama

あさりは殻付きのものを使うのがおすすめ。下ゆでしてゆで汁ごと加え、旨味たっぷりなスープを作りましょう。冷凍や水煮のものを使う場合は、ゆで汁分の水を用意してくださいね。

牛乳を豆乳に変えると、あっさりした味わいになります。牛乳や豆乳は沸騰させると分離しやすいので、煮立てないよう火加減に注意しましょう。

作り方

1.あさりの下ゆでをする

あさりを下ゆでしている小鍋

Photo by leiamama

鍋に砂出しをしたあさりと300ccの水（分量外）を入れ、火にかけてアクを取りながらゆでます。殻が開いたら、火を止めます。

2.野菜の下ごしらえをする

キャベツや豚肉、玉ねぎなど下ごしらえ済のちゃんぽんの材料が入った白いトレー

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豚肉は食べやすい大きさに切り、キャベツはざく切りにします。にんじんは拍子切り、玉ねぎとかまぼこは薄くスライスします。

3.豚肉と冷凍シーフードミックスを炒める

豚肉や冷凍シーフードミックスを炒めている、白いフライパン

Photo by leiamama

油を熱したフライパンで豚肉を炒め、色が変わったら冷凍シーフードミックスを加えて炒めます。酒をまわしかけ、アルコール分を飛ばします。

4.野菜を炒める

キャベツやもやし、にんじんなどちゃんぽんの野菜を炒めている白いフライパン

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野菜をすべて加え、強めの中火で炒め合わせます。

5.あさりをゆで汁ごと加える

フライパンで炒めているちゃんぽんの具材に、あさりを加えた様子

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野菜全体がしんなりしたら、あさりをゆで汁ごと加えます。

6.味付けをする

フライパンに調味料を入れて味付けしている様子

Photo by leiamama

（a）を加えて、煮立たせます。

7.牛乳を加える

ちゃんぽんの具材を煮込んでいるフライパン

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牛乳を加えて、塩こしょうで味を調えます。沸騰しないよう、火加減に注意しながら温めます。

8.麺を加える

ちゃんぽん麺を加えて煮込んでいるフライパン

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ちゃんぽん麺を加えて煮ます。麺がやわらかくなったら、火を止めます。

9.盛り付ける

柄入りの白いどんぶりに入ったちゃんぽん

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麺とスープを先にどんぶりに移し、麺の上に具材をこんもりと盛り付けたら完成です。お好みでこしょうをふって、いただきましょう。
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