ライター : kii

調理師

製菓衛生師、食育インストラクター、フードコーディネーター。「おいしい料理で人を幸せにする」をモットーに、レシピやお料理のコツなどの情報発信を行っています。ブログやYouTubeでは…もっとみる

長崎発祥！ちゃんぽんってどんな料理？

白いどんぶりに入ったちゃんぽんに、箸とれんげが添えられている様子

Photo by leiamama

「さまざまな物を混ぜること」を意味する『ちゃんぽん』は、インドネシアや沖縄、韓国にも同様の料理法があります。江戸時代には既に中国から伝わっていたと言われ、なかでも長崎市発祥のちゃんぽんは福建料理がベースです。

以来、太い麺と具材の多さが特徴のちゃんぽん麺は、長崎のソウルフードとして知られるようになりました。現在では、白濁スープを和風のスープにしたり、太麺を細麺にしたりと、バリエーション豊富な長崎ちゃんぽんがあるんですよ。

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「ちゃんぽん」という言葉は日本人なら誰でも聞いたことのある言葉なのでは。食べ物の名前でもあり、お酒の飲み方を指す言葉でもありますね。響きだけ聞くと語源や意味がわかりづらい言葉ですが、一体どのような意味があるのか、所説をまとめてみました！

おうちで本格「ちゃんぽん」の作り方（調理時間：20分）

白いどんぶりに入ったちゃんぽん

Photo by leiamama

長崎ちゃんぽんの白濁スープは、鶏ガラと豚骨がベースになっているため。でも、鶏ガラや豚骨を長時間煮出すのは、おうちではむずかしいですよね。このレシピなら、身近な材料を使って、ちゃんぽんの濃厚な味わいを再現できますよ。ぜい試してみてくださいね。

材料（2人分）

具材

器に入ったあさり、シーフードミックス、キャベツなどちゃんぽんの具材

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・キャベツ……2～3枚 ・もやし……1/2袋 ・玉ねぎ……1/2個 ・にんじん……5cm ・かまぼこ……1/3本 ・豚小間肉……100g ・冷凍シーフードミックス……100g ・あさり（殻付き）……100g ・ちゃんぽん麺……2玉

スープ

器に入った牛乳、しょうゆ、オイスターソースなどちゃんぽんスープの調味料

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【ちゃんぽんスープ】 a. 水……400cc a. あさりのゆで汁……300cc a. 牛乳……50cc a. しょうゆ……大さじ1杯 a. 酒……大さじ1杯 a. オイスターソース……大さじ1杯 a. 中華調味料（練りタイプ）……大さじ1杯 a. 塩コショウ……適量

作るときのポイント

白いどんぶりに入ったちゃんぽん

Photo by leiamama

あさりは殻付きのものを先に下ゆでして、旨味たっぷりなゆで汁をスープに活用しましょう。冷凍や水煮を使う場合は、ゆで汁分の水を用意してください。

牛乳を豆乳にかえるとあっさりした味わいになります。牛乳や豆乳は沸騰させると分離しやすいので、加えたら火加減に注意しましょう。

作り方

1. あさりを下ゆでをする

あさりを下ゆでしている小鍋

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砂出しをしたあさりを300ccの水に入れ、火にかけてアクをとりながらゆでます。殻が開いたら火を止めます。
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