さわやかさが格別。材料3つ「レモン胡椒」の作り方

9月から冬にかけて、ワックスや防カビ剤不使用で皮まで安心して使える国産レモンが出回ります。レモン胡椒にすれば、香りやほろ苦さを余すことなく味わうことができますよ。今回はおうちで簡単に作れる本格レモン胡椒の作り方をお伝えします。

2019年11月13日 更新

作り方

1. 青唐辛子とレモンを準備する

竹ざるにのせられた青唐辛子

Photo by muccinpurin

青唐辛子は洗ってへたを切り落とし、包丁でこそぐようにして種を取り除きます。

そこまで辛そうには見えませんが、辛み成分が手についているので、青唐辛子を扱った手で顔やほかのものを触らないようにしてください。
竹ざるにのせられたレモンの皮

Photo by muccinpurin

レモンは水分をふき取り、ピーラーを使って表面の色のついている部分だけをむいていきます。

白い部分は苦みがあるので、なるべく削らないようにしてください。

2. 塩と合わせてミルにかける

ガラス容器のなかのレモン胡椒

Photo by muccinpurin

塩、青唐辛子、レモンの皮をミルの容器に入れ、好みの細かさになるまでミルにかけます。少なすぎるとミルが空回りするので、フラッシュ機能(オン、オフを交互に)を使ってうまく調整してください。一度スイッチを止めて容器を本体から取り外し、手で偏った材料をとんとんと直してから再度ミルにかけるのも効果的です。

ミルがない場合はそれぞれの材料を細かくみじん切りにし、塩とともにすり鉢に入れてつぶしながら全体をなじませます。

※青唐辛子を刻むときには料理用の手袋を着用してください。

できあがりです!

小皿に盛られたレモン胡椒

Photo by muccinpurin

全体がなじんだらできあがりです!

せっかくの手作りなので、レモンの香りを感じやすいように粗めに仕上げました。こうして好みに合わせて細かさを調整できるのも手作りのよさですね。

できあがったレモン胡椒は清潔な保存瓶に入れて冷蔵保存してください。できたては青唐辛子の辛みが強いので、5日から1週間寝かせたころのほうが味がなじんでおいしくなります。

アレンジ①唐揚げやてんぷらのちょい足しに

レモン胡椒を添えた唐揚げ

Photo by muccinpurin

レモンに唐揚げは定番ですが、さわやかな香りと辛みを備えたレモン胡椒もまた美味ですよ。

レモン胡椒をちょちょっと付ければ、脂っぽさを感じずついつい食べ過ぎてしまうはず。呑兵衛さんに食べてもらいたいアレンジです。
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muccinpurin

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