ライター : muccinpurin

製菓衛生師

元パティシエです。年に3〜4回東南アジアを旅して現地の食に触れ、料理を勉強するのがひそかな趣味。再現レシピや、料理の基本系の記事をメインに執筆しています。 お料理YouTube始めま…もっとみる

手作りは香りが格別! レモン胡椒

Photo by muccinpurin

そのさわやかさから、夏が旬のイメージがあるレモンですが、実は9月から翌年の3月頃までが収穫のピークとされます。 国産のレモンはワックスや防かび剤不使用のものが多く、皮まで安心して食べられるので皮ごと使ったレモン胡椒を作ってみませんか? 調味料感覚でサッと使えるだけでなく、これからの寒い時期は鍋へのちょい足しにも便利ですよ。

レモン胡椒の作り方

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材料

【賞味期限:冷蔵で1年】 ・レモンの皮……4個分 ・青唐辛子……10本 ・塩……小さじ2杯 ※皮ごと使用するので、国産でノーワックスのレモンをおすすめします。

下準備

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塩(分量外・大さじ2杯ほど)に水を少し加えて混ぜ、しっとりさせたものをレモンの表面に手のひらを使ってこすりつけて洗います。へたのまわりやくぼみは指を使ってしっかりとこすってください。 全体をこすり終えたら、ぬるま湯で塩を洗い流します。

作り方

1. 青唐辛子とレモンを準備する

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青唐辛子は洗ってへたを切り落とし、包丁でこそぐようにして種を取り除きます。 そこまで辛そうには見えませんが、辛み成分が手についているので、青唐辛子を扱った手で顔やほかのものを触らないようにしてください。

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レモンは水分をふき取り、ピーラーを使って表面の色のついている部分だけをむいていきます。 白い部分は苦みがあるので、なるべく削らないようにしてください。

2. 塩と合わせてミルにかける

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塩、青唐辛子、レモンの皮をミルの容器に入れ、好みの細かさになるまでミルにかけます。少なすぎるとミルが空回りするので、フラッシュ機能(オン、オフを交互に)を使ってうまく調整してください。一度スイッチを止めて容器を本体から取り外し、手で偏った材料をとんとんと直してから再度ミルにかけるのも効果的です。 ミルがない場合はそれぞれの材料を細かくみじん切りにし、塩とともにすり鉢に入れてつぶしながら全体をなじませます。 ※青唐辛子を刻むときには料理用の手袋を着用してください。
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