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「もう一品」に便利な和え物：えのき茸とトマトのごまおかか
「あともう一品何か欲しい」、そんなときに便利なレシピをご紹介。冷蔵庫にあるもので、さっと和え物を作りましょう。えのき茸、トマト、厚揚げで作るシンプルな和え物は、簡単でおいしく、ボリュームもあるので、忙しい日にはおすすめです。
えのき茸とトマトのごまおかか
＜材料＞（2人分）
えのき茸……1/2株
ミディトマト……2個
厚揚げ……100g
白すりごま…大さじ1
しょうゆ……小さじ2
かつお節……2g
＜作り方＞
1. えのき茸は根元を切り、食べやすい長さに切って耐熱皿に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。厚揚げはトースターや魚焼きグリルで表面をさっと焼き、6等分に切る。ミディトマトは6等分に切る。
2. えのき、ミディトマト、厚揚げを合わせる。
3. 2に白ごま、しょうゆ、かつお節を加えてでざっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。
一杯で大満足のおかずスープ：えのき茸の台湾風豆乳スープ
えのき茸は味噌汁の具の定番アイテムの一つ。でも、いつも味噌汁ではちょっと、という方に、ぜひおすすめなのがこちらのスープです。豚ひき肉や干し海老、ザーサイも入っているので、汁物というよりはこれだけで十分満足できる「おかずスープ」。さらっと食べやすいので、疲れた時などにもおすすめです。
えのき茸の台湾風豆乳スープ
＜材料＞（2人分）
えのき茸……1/2株
豚ひき肉……140g
豆乳……500ml
鶏がらスープの素……小さじ1
ザーサイ（粗みじん切り）……40g
酢……大さじ2
干し桜海老……大さじ2
小ねぎ（小口切り）……大さじ2
食べるラー油……小さじ2
＜作り方＞
1. えのき茸は根元を切り、1㎝幅に切る。
2. 鍋に1と豚ひき肉、豆乳、鶏がらスープの素、ザーサイを入れて火にかけ、ひき肉に火が入ったら酢を加えて混ぜる。とろみがついたら器に盛る。
3. 干し海老と小ねぎを散らし、食べるラー油をかける。
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