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11. わかさぎのピリ辛甘酢漬け
豆板醤入りのピリ辛甘酢だれが、わかさぎにしっかり絡むひと品。少量の油を使い、フライパンで揚げ焼きにするので手軽に作れます。冷めても味が落ちにくいため作り置きにも向いています。もやしやレタスと合わせるとさっぱりといただけますよ。
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12. わかさぎの柳川風煮物
焼いたわかさぎとごぼうを和風つゆで煮込み、溶き卵でとじるユニークな柳川風煮物の作り方。できたてをごはんにのせて、丼ものにしてもおいしいですよ。おつまみとしてビールはもちろん、日本酒にもよく合います。
13. わかさぎの佃煮
佃煮とは、食材を甘辛く炊いて煮詰めたものの総称。レシピでは、わかさぎを定番の甘めのしょうゆだれで煮込みます。煮詰まるにつれて焦げやすくなるので、黒くならないよう注意が必要です。
14. わかさぎの甘露煮
あめ煮とも呼ばれる甘露煮は佃煮の一種で、おもに魚や貝類を煮詰めて作る総菜です。普通の佃煮よりも、こってり甘めに仕上げるのがポイント。おうちでわかさぎの甘露煮を作れば、正月のおせちにも重宝しますよ。
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15. わかさぎのオニオンマリネ
こちらも、わかさぎの唐揚げと玉ねぎを和えるマリネ風のひと品。マリネ液には砂糖やワインビネガー、オリーブオイルで作る洋風の南蛮風だれを使います。わかさぎは低めの温度の油でじっくり揚げると、中骨までやわらかくなり食べやすいです。
16. わかさぎのエスカベッシュ
わかさぎをのから揚げに玉ねぎとにんじんを合わせ、ビネガーの酸味が際立つマリネ液をかけて仕上げます。時間とともに味がしっかりなじみ、冷やしても風味が引き立ちます。作り置きや持ち寄りに便利で、ワインによく合うひと品です。
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