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食べられるわさび？「花わさび」とは
すりおろして調味料に使うのが定番のわさびですが、「花わさび」という食材があるのをご存じですか？普段目にするわさびは「わさびの根茎部分」、花わさびや葉わさびは「わさびの葉や花芽」の事を指します。
花わさびは、わさび特有のツンと鼻に抜ける辛味や、シャキシャキの歯ごたえが特徴。おひたしや醤油漬けなど、いろいろな料理にアレンジできます。
花わさびの旬の時期
花わさびは、わさびの芽が花を咲かせる前の2月から3月が旬のため、春の訪れを告げる食材として知られています。葉わさびの旬もほぼ同時期ですが、ハウス栽培のものもあるため、基本的に季節問わず購入することができます。
花わさびの基本の下処理方法
独特の香りが特徴の花わさびや葉わさびですが、下処理を間違うと香りや辛味が飛んでしまいます。まずは基本の下処理方法をマスターして、いろいろな料理にアレンジしてみましょう。
材料
- 花わさび（葉わさび）……適量
- 塩……少々
下ごしらえ
- 花わさびを流水で洗って、食べやすい大きさにカットする
- 全体にいきわたるように塩をまぶして、力を込めてギュッと揉み込む
- アク（緑色の水分）が出るまで5分ほど揉み込み、ぬるめのお湯（80度程度）のお湯にさっとくぐらせる
コツ・ポイント
- 塩もみしてアクを抜くことで、より花わさびの辛さを引き立てることができます。
- 熱湯を使うと香りが飛んでしまうので、ぬるめのお湯でサッとくぐらせる程度でよいです。
- 下ごしらえが終わったら、放置せずすぐに調理に移りましょう。
おいしさ太鼓判！花わさびの人気レシピ8選
1. 花わさびのおひたし
わさび漬けのようなピリッとした辛みがある「花わさびのおひたし」レシピです。基本の下処理方法で花わさびをゆでたら、だし汁としょうゆを合わせてできあがり。すぐに食べられますが、時間を置くと味がなじみさらにおいしくなるのだとか！
2. 花わさびの醤油漬け
ごはんのお供にはもちろん、料理のトッピングにも使える「花わさびの醤油漬け」レシピです。基本の下処理方法で花わさびをゆでたら、しょうゆ・みりん・酒と合わせます。香りが逃げないようにふた付きの瓶に入れたら、冷蔵で1〜2週間保存できます。
3. 花わさびの白だし漬け
花わさびのしょうゆ漬けも良いですが、上品に仕上げたい場合は白だし漬けがおすすめ。味が染み込むまで、冷蔵庫で2週間から3時間ほど冷やしてから食べるのがポイントです。しっかりと混ぜ合わせることで、ツンと抜ける辛味が強くなるのだそう！
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