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ライター : donguri
レシピフードライター
グルメと旅が大好きな主婦ライター。最近はシンガポールや台湾などアジアの料理にハマっています。"ラクしておいしい"を日々研究中！読んでいて楽しくなるような記事をお届けしたいと思…もっとみる
食べられるわさび？「花わさび」とは
すりおろして調味料に使うのが定番のわさびですが、「花わさび」という食材があるのをご存じですか？普段目にするわさびは「わさびの根茎部分」、花わさびや葉わさびは「わさびの葉や花芽」の事を指します。
花わさびは、わさび特有のツンと鼻に抜ける辛味や、シャキシャキの歯ごたえが特徴。おひたしや醤油漬けなど、いろいろな料理にアレンジできます。
花わさびの旬の時期
花わさびは、わさびの芽が花を咲かせる前の2月から3月が旬のため、春の訪れを告げる食材として知られています。葉わさびの旬もほぼ同時期ですが、ハウス栽培のものもあるため、基本的に季節問わず購入することができます。
花わさびの基本の下処理方法
独特の香りが特徴の花わさびや葉わさびですが、下処理を間違うと香りや辛味が飛んでしまいます。まずは基本の下処理方法をマスターして、いろいろな料理にアレンジしてみましょう。
材料
・花わさび（葉わさび）……適量
・塩……少々
下処理方法
1. 花わさびを流水で洗って、食べやすい大きさにカットします。
2. 全体にいきわたるように塩をまぶして、力を込めてギュッと揉み込みます。
3. アク（緑色の水分）が出るまで5分ほど揉み込み、ぬるめのお湯（80度程度）のお湯にさっとくぐらせて完成です。
下処理のポイント
塩もみしてアクを抜くことで、より花わさびの辛さを引き立てることができます。
熱湯を使うと香りが飛んでしまうので、ぬるめのお湯でサッとくぐらせる程度でOK。下処理が終わったあとは、放置せずすぐに調理に移りましょう。