Name: 【野菜ソムリエが解説】葉わさびの下処理方法＆おすすめレシピ3選
Cook time: 5 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 葉わさび 300g; 塩 小さじ1と1/2杯

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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

葉わさびとは

Photo by 稲吉永恵

薬味としておなじみのわさびは根の部分ですが、葉わさびとはわさびの葉や茎の部分を指します。シャキシャキとした食感で、わさび同様さわやかな香りと特有の辛味を楽しめますよ。

ただ、鼻にツーンとくる強烈な風味や辛さは、そのままではほとんど感じられません。きちんと下処理をすることが大きなポイントで、わさびの香りと辛味を引き出すことができます。

下処理のひと手間で葉わさびの辛みを引き出す

Photo by 稲吉永恵

葉わさびが出回る3月〜5月は、特有のツンとした辛さとさわやかな風味を楽しむためについ手に取りたくなります。特にお酒好きな家族や友人は、おひたしにして日本酒と共に一杯やるのがお気に入りなんです♪

しょうゆ漬けのせてお茶漬けにするのは、お酒のシメの定番。保存瓶に入れておけば葉わさびの辛味をキープできるので、作っておくとかなり重宝しますよ。

3ステップで完了。葉わさびの下処理方法

Photo by 稲吉永恵

調理時間 5分

葉わさびは、そのまま食べてもわさびの香りも辛さもありません。下処理をすることで、鼻にツーンと来るようなシャープな辛さとわさびのさわやかな香りを引き出すことができます。

ポイントはサッと湯通ししてから塩もみすること。風味や辛味を保つために、下処理が終わったらそのまま保存瓶に入れて密封するか、すぐに調理に取りかかってくださいね。

材料（作りやすい分量）

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葉わさび 300g
塩小さじ1と1/2杯

葉わさびを下処理する際のコツ・ポイント

コツ・ポイント

80度程度のお湯にサッと通す
塩もみをして香りと辛さを引き出す
下処理したらすぐに密封して保存するか調理して辛さをキープ

葉わさびは熱いお湯でゆですぎると辛みが飛んでしまいます。80度前後のお湯にサッと通す程度にしてすぐに引き上げ、冷水にさらしましょう。そして塩もみをして葉わさびの表面に傷をつけることで特有の香りと辛さを引き出すのがポイントです。

また葉わさびは下処理をおこなったら、煮沸消毒した保存瓶に入れて密封するかすぐに調理することが大切。そのまま放置しておくと辛さが飛んでしまうので注意してくださいね。