➀ 茄子は1本ずつラップに包み、耐熱皿に置いて2分加熱する(500w)。ひっくり返してさらに1分加熱したら、少し冷まして乱切りにする。 ➁ 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮面を下にして並べる。焼き色がついたら裏返して同じように焼く。 ➂ ➁にAを入れて弱火にして蓋をし、約3分煮る。蓋を開けて➀も加えて中火にしたら、2分ほど加熱する。 ➃ 煮詰まってきたら柚子胡椒を加えて、木べらを使ってタレに馴染ませるようにする。そのままフライパンを回して、全体にタレがしっかり絡んだら器に盛り付けて白ごまをふる。

3. ジューシー＆シャキシャキ！「豚肉と蓮根、茄子の甘酢炒め」

Photo by yuukitohikari

材料（2人分）

・豚ヒレ肉　180g → 一口大に切る・茄子　2本 → ヘタを切り落とし、乱切りしたら水にさらした後、水気を切る・蓮根　120g → 皮をむいて縦半分に切り、1㎝幅に切る・片栗粉　大さじ3 ・白ごま　適量 A 酒　小さじ2 A 塩　少々 A 胡椒　少々 B 鷹の爪　1本 → タネを取り除いて輪切りにする B 酒　大さじ1 B みりん　大さじ2 B 醤油　大さじ2 B 砂糖　小さじ2

作り方

➀ 豚肉はボウルに入れて、Aを加えて軽く揉み15分おく。 ➁ 170℃に熱した揚げ油で、茄子を素揚げする。同じ油で、片栗粉を軽くつけた蓮根を揚げ、うっすらきつね色になったら取り出す。豚肉も軽く片栗粉をつけ、うっすらきつね色になるまで揚げる。 ➂ 中火で温めたフライパンにBを入れる。煮立ったら➁で揚げた具材を全て入れ、フライパンをゆすりながら絡めていく。汁気がなくなり、タレが全体に馴染んだら、白ごまを振り入れ、ざっくり混ぜ合わせて完成。

4. 優しい味のあんが絡んで美味しい！「茄子と鶏肉のみぞれあんかけ」

Photo by yuukitohikari

材料（2人分）

・アスパラ　3〜4本 → 根元の固い部分は皮を剥き、1㎝ほど切り落として、3等分に斜め切りする・茄子　2本 → ピーラーで3ヶ所ほど皮を剥いたら、約1.5㎝の輪切りにし、水にさらした後水気をきる・鶏肉　200g → 下処理後、一口大に切る・片栗粉　大さじ2.5〜3 ・大根　200g → すりおろす・水溶き片栗粉 → 片栗粉小さじ1.5と水小さじ1.5 A 醤油　小さじ1弱 A 酒　大さじ1 A おろし生姜　少々 A 塩　少々 B みりん　大さじ1.5 B 醤油　小さじ2.5 B 白だし　小さじ2（ヤマキの割烹白だし使用）

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食欲の秋は秋茄子で晩酌がサイコー！