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この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
なすの煮浸し
やわらかくトロっとしたなすに、煮汁の味がなじんだ一品です。
材料（2人分）
なす：3本（220g～250g）
あさつき（※）：2本
サラダ油：適宜
ねぎの風味を感じたい方は、長ねぎでもおいしく食べられます。
＜A＞
だし：100ml
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1
簡単なだしの取り方
材料（できあがり約100ml分）
かつお節：1/4カップ（約1g）
水：130ml
小鍋に水を入れて沸かし、煮立ったら火を止め、かつお節を入れ、30秒ほどおいてザルでこす。
作り方
1. なすはへたを切り落として縦半分に切った後、皮目に深さ1/2までななめに切れ目を入れ、半分の長さに切る。
おいしく作るコツ
切れ目を入れることで、早くやわらかくなり、味がなじみやすくなります。上の写真の切れ目の間隔は4～5mmですが、広くなっても大丈夫！
2. フライパンにサラダ油を約1㎝の深さまで入れ、皮目を下にした状態で1を入れる（下の写真）。まずは弱めの中火で1分、さらに裏返して2分～2分半ほど揚げ焼きにする。竹串がすーっと入る状態になったら、取り出して油を切る。
memo
皮目を下にして入れることで空気に触れず、濃く鮮やかな色合いに仕上がります。
3. あさつきは小口切りにする。
4. 鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ってきたら皮目を上にして2を入れ、1～2分煮て火を止める。そのまま20分ほど置いて味をなじませる。
5. 4を器に盛り、あさつきをのせる。
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