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あったか麺にレタスをオン！：レタスとあさりのフォー
アンチョビと和えたレタスのトッピングが、やさしい味のフォーに食感と塩味のアクセントを添えてくれます。最初は張りのある食感のレタスが、食べ進むうちにだんだんやわらかくなってフォーとなじみ、また別の味わいに。アンチョビ和えのレタスはそれだけで食べてもおいしいので、レタスが残った時にはおすすめです。
レタスとあさりのフォー
＜材料＞（2人分）
レタス……1/4個
アンチョビ……4フィレ
あさり（砂抜きする）……80g
A
しょうが（スライス）……4枚
にんにく（チューブに入ったもの、またはすり下ろす）……小さじ1
ナンプラー……大さじ1
水……600ml
鶏がらスープの素……大さじ1
レモン汁……大さじ1/2
フォー……200g
＜作り方＞
1. レタスは食べやすい大きさに切り、粗みじん切りにしたアンチョビと合わせる。
2. 鍋にあさりとAを入れて火にかけ、あさりの貝を開く。
3. たっぷりの湯にフォーを入れて袋の表示通りに茹で、ざるに上げて水けを切る。
4. 器に3を入れ、2を注ぐ。
5. 1のレタスをのせる。
生で食べることが多いレタスですが、スープにしたりしゃぶしゃぶにしたり、いつもと違う食べ方をしたら、新しいおいしさに出合えるかもしれません。レタスを買ったら、ぜひ試してみてください。
尾田衣子さん
料理家。料理教室「Assiette de Kinu（アシェット ド キヌ）」主宰。大学卒業後、会社員として働きながら、ル・コルドン・ブルーの料理ディプロムを取得。その後、イタリアで家庭料理を学び帰国、料理教室を開講。雑誌、テレビなどのメディアでも活躍する。著書に『柑橘料理の本』（オーバーラップ）、『薬味食堂』（朝日新聞出版）、『あまったパンで魔法のレシピ』（世界文化社）など。
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