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3. タレの食感（小麦粉の有無）
とろみダレ
肉に小麦粉をまぶしてから焼いて調味料を加えた場合、タレにはほどよいとろみがつき、肉に絡みやすくなります。小麦粉にはお肉をコーティングし、水分や旨味を閉じ込めてくれる役割があるので、しっとりやわらかく焼きあがります。
さらさらダレ
生姜焼きを作る場合、肉を調味料に漬け込んでから焼く方法もあります。その場合は小麦粉をつけずに焼きます。小麦粉を使っていないので、タレはさらさらに仕上がります。
何度も作りたどりついた！究極の生姜焼きレシピ
Photo by sakura4
調理時間
20分
ひと口に生姜焼きといってもいろいろなレシピがあることをご紹介してきましたが、ここでは、豚ロースで作る、しっとりジューシーな生姜焼きをご紹介します。
材料（2人分）
Photo by sakura4
- 豚ロース肉（生姜焼き用） 6～8枚
- 小麦粉 適量
- ごま油 大さじ1杯
-
タレ
- しょうが（すりおろし） 大さじ1杯
- にんにく（すりおろし） 小さじ1杯
- しょうゆ 大さじ2杯
- 砂糖 大さじ1杯
- 酒 大さじ2杯
- みりん 大さじ1杯
豚肉の生姜焼きを上手に作るコツ
- 赤身と脂身の境目にある筋を断ち切ること。いわゆる「筋切り」です。
- 小麦粉をまぶすこと。粉が肉をコーティングし、旨味を閉じ込めてくれます。
- 焼く前の味付けに注意すること。焼く前に下味をつけておくと味が沁み込んでおいしくなるような気がしますが、塩としょうゆは水分が逃げて肉がパサパサに、砂糖は焦げやすく苦味が増してしまうんです。下味をつけるなら、酒と生姜汁のみにしてください。酒と生姜は肉の臭みを消し、肉をやわらかくする効果があります。ご紹介したように、下味をつけずに焼いても全然OKです。
- 熱したフライパンに肉を入れると、肉が縮んで硬くなってしまいます。フライパンが熱くなる前に肉を入れて、中火以下でじわじわと焼き始めましょう。
作り方
1.生姜焼きのタレを作る
Photo by sakura4
ボウルに、生姜、にんにく、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて混ぜ合わせておきます。
2.豚肉を筋切りし、小麦粉をまぶす
Photo by sakura4
豚肉は筋切りし、小麦粉を薄くまぶします。
3.豚肉を焼く
Photo by sakura4
フライパンに油を入れて豚肉を入れます。油が熱くなると肉が縮んでしまうので、油が熱せられる前に肉を入れてください。中火以下でじっくり焼き、焼き色が付いたら裏返し、裏側をサッと焼きます。
4.タレを絡める
Photo by sakura4
タレを入れて煮絡めたらできあがり。皿に盛り、キャベツをたっぷり添えて召し上がれ。
合わせて作ろう！おすすめ献立レシピ3選
1. キャロットラぺ
Photo by macaroni
こってり味の豚の生姜焼きには、酸味のきいたさっぱり味の副菜がよく合います。こちらはお酢の酸味がさわやかな「キャロットラぺ」です。にんじんをまるごと1本使い、マリネ液と合わせるだけなので、「何か足りないな」というときに重宝します。
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