調理師直伝「生姜焼きのタレ」の黄金比！簡単すぎて丸暗記♪

生姜のよい香りと、甘じょっぱいタレが食欲をそそる「生姜焼き」。ごはんがモリモリと進むおかずとして、家庭料理の定番メニューでもあります。

今回は、生姜焼きの黄金比を、調理師の筆者が伝授します。タレは冷蔵庫で保存もできますので、時間があるときに作っておくこともできますよ。

黄金ダレで作る生姜焼きの作り方もご紹介します。お肉をやわらかくジューシーに仕上げるコツで、お家で簡単プロのような生姜焼きを作れますよ♪さっそくチェックして、おいしい生姜焼きを作りましょう！

まず初めに、生姜焼きのタレの黄金比をご紹介します。生姜“1”かけに対して、調味料もすべて大さじ“1”と、とても覚えやすい配合となっています。

和食の基本の割合でもありますので、親しみやすく間違いないおいしさのタレとなっています。作って保存しておけば、生姜焼きが簡単に作れますよ。

・醤油、酒、みりん　各大さじ2
・生姜　　　　　　　2かけ（チューブ大さじ2でも代用可）

【生姜1かけの目安】
大きさ約2.5cm、重さ約12g

生姜は皮ごと使いますので、よく洗いましょう。水気を拭き取ったら、皮ごとすりおろします。

手でしぼって、生姜のしぼり汁にします。

生姜のしぼり汁、醤油、酒、みりんを混ぜ合わせます。たったこれだけ！

チューブを使えば、混ぜるだけでとてもラクチン♪しかし、生姜焼きは生姜の香りが味の大切なポイント。できれば生の生姜で作るのがおすすめです。

1. 生姜は皮ごとすりおろして、香りをアップ！
生姜は、皮ごと使ったほうが香りがたちます。今回のレシピでは、しぼり汁しか使いません。生姜の香りをギュッとタレに閉じ込めるために、皮は剥かないでおきましょう！

2. しぼり汁だけ使うことで、見た目もきれいに。
すりおろした生姜をそのままタレに加えると焦げやすいです。見た目もきれいに仕上げるために、今回は絞り汁だけ使うレシピにしました。生姜の香りをより味わいたい方は、すりおろしのまま加えても◎

3. タレはお肉以外にも使える◎
タラや鮭、鶏もも肉などもおいしくしてくれます。片栗粉をつけてこんがりと焼いたら、タレを絡めて煮詰めましょう。テリがでておいしそうになったら完成です。

ほかにも野菜炒めに使ったり、ごま油やオリーブオイルを加えて和風ドレッシングにしたりと、アレンジがいろいろとできますよ。

4. 冷蔵庫で10日保存可能
においが移らないように、保存瓶や密閉容器に入れて保存してください。豚肉以外にもアレンジができますので、常備しておくと毎日のお料理が楽になりますよ◎

黄金ダレで作る「生姜焼き」の作り方を見ていきましょう。お肉をしっとりやわらかくする秘密で、おどろくほどジューシーに仕上げます。生姜の香りと、甘じょっぱいタレで、ごはんが進みますよ。

固くなりにくいので、お弁当にもGood。お弁当用に作るときは、タレを少し多めにして味を濃いめにするとよいですよ。

・豚こま肉　400g（ロースやバラ肉など、お好みの部位でOK）
・玉ねぎ　　1個
・黄金ダレ　全量（肉400g分）
・片栗粉　　大さじ1～1.5

1. 肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切り分けます。タレの半量くらいを肉にもみ込んで、下味をつけます。

2. 玉ねぎを0.5cm幅くらいの薄切りにします。

3. サラダ油をフライパンにひいて中火にかけ、玉ねぎを入れます。

4. しんなりとしてきたら、下味をつけたお肉に片栗粉をもみ込みます。

5. 玉ねぎを炒めているフライパンに、片栗粉をもみ込んだお肉を入れて炒めます。

6. お肉に8割程度火が通ったら、残りの黄金ダレを加えます。絡めながら炒めて、お肉に火が通って、タレにおいしそうなテリとトロミがついたら完成！お好みで、ゴマ油を仕上げに加えても◎

1. お肉やわらかの秘密は「片栗粉」
お肉の脂身がすくないときは、お肉に片栗粉をもみ込みましょう。肉汁と水分を閉じ込めることで、固くならず作れますよ。

また、タレにトロミがついて、お肉と玉ねぎに黄金タレをしっかりと絡めることができますよ。

2. 厚切りのお肉を、ジューシーに仕上げるコツ
厚切りのお肉を使う場合は、しっかりと常温に戻します。冷たいまま加熱してしまうと、火が通るまで時間がかかってしまい硬くなってしまいます。筋を切って肉の焼き縮みを防ぎ、肉叩きで叩いて肉の繊維を壊しておくことも忘れずに。

厚切りのお肉の場合は、片栗粉はもみ込むのではなく、全体に薄く均一にまぶします。片栗粉をつけすぎてしまうと、口当たりが悪くなるので気を付けてくださいね。