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2. 鶏肉に片栗粉をまぶす
Photo by sakura4
鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な片栗粉を落とします。余分な粉がついていると、粉が油を吸ってしまい、油っぽくなってしまうので、まぶしたあとはしっかりはたいて落としてください。片栗粉には肉汁が流れ出ないように肉をコーティングし、皮をパリッと仕上げる効果があります。
3. 調味料を合わせる
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ボウルに、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせておきます。
作り方
1. フライパンに鶏肉を入れる
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フライパンにサラダ油を入れ、すぐに鶏肉を皮目から置きます。肉を入れる前に油を熱しすぎると肉と皮が縮んでしまうので、油を入れたら鶏肉はすぐに入れてくださいね。
2. 鶏肉を焼く
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中火で皮目を3〜4分焼きます。焼いていると鶏肉から脂が出てくるので、キッチンペーパーでこまめに拭き取りながら焼いてください。皮目にこんがり焼き色が付いたら裏返して身側を2～3分焼きます。
3. 調味料を絡める
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そこに合わせておいた調味料を加え、両面にしっかりと煮絡めていきます。
4. 食べやすい大きさに切る
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照りが出てタレにとろみが出てきたらフライパンから取り出し、食べやすい大きさに切って完成です。
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