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【モロヘイヤで】ガパオライス風
「モロヘイヤは栄養価が高く、βカロテンはほうれん草の約2倍、カルシウムはほうれん草の約5倍。夏を乗り切るのに必要なビタミンB群やビタミンC、鉄を多く含むので、夏の食卓に取り入れたい食材です。
ゆでずに炒めることで粘りやクセを感じにくくするとともに、ビタミンB、Cなどの水溶性ビタミンの流失を防ぎます」
スタミナをつけたい日にぴったりのメニューです。炒めるときに好みで赤唐辛子を入れるのもおすすめ！
＜材料＞（2人分）
豚ひき肉…150g
モロヘイヤ…1/2把（40g）
玉ねぎ、赤パプリカ…各1/2個
にんにく…1片
サラダ油、しょうゆ、酒… 各大さじ1
塩、こしょう…各少々
ご飯…2人分
＜作り方＞
1. 食材の下準備をする
モロヘイヤは茎のかたい部分（下4㎝分くらい）を切り落とし、4cm長さほどのざく切りにする。玉ねぎは粗みじん切り、赤パプリカは細切り、にんにくはみじん切りにする。
2. 食材を炒める
サラダ油とにんにく、玉ねぎをフライパンに入れて中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら赤パプリカを加えて炒め、パプリカに油がなじんだら強火にし、モロヘイヤ、しょうゆ、酒を加えて炒め、塩、こしょうで味をととのえる。
3. 仕上げる
皿にご飯を盛り、2をのせる。
【長芋で】サラダ寿司風
「長芋には、カリウム、カルシウム、鉄、ビタミンB1が含まれているほか、アミラーゼなどの消化酵素が多く含まれ、ご飯などのでんぷんの消化を助ける働きがあります。
また、高タンパク質でありながら低脂肪で鉄が豊富なマグロと組み合わせることで、疲れた体を元気にします」華やかな見た目なので、夏のおもてなし料理としても◎。
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