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成形のコツも！本格ディアマンクッキーレシピ
Photo by cestalavie
ディアマンクッキーとは、クッキーのまわりの縁の部分に砂糖をつけて焼き上げるクッキーです。できあがったクッキーがキラキラと輝いて、まるでダイヤモンドのようにきれいなためフランス語で「ダイヤモンド」を意味するディアマン（diamant）と名付けられています。
そんな高級な名前のクッキーですが、作るのが大変、ということはなく、コツをつかめば誰でも簡単に作ることができます。
材料（40枚分）
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作り方
1.バターと砂糖を混ぜ合わせる
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室温にもどしたバターをボウルに入れ、ヘラなどでやわらかくなるまでまぜたら、今度は粉糖を加えてさらにまぜ合わせます。
2.卵黄を加える
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同じく室温においていた卵黄を加えて、さらによくまぜ合わせます。
3.粉類を加える
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粉類を合わせたものを一気に加えて、ヘラでさっくりとまぜ合わせます。ある程度まざったら手でこねていきます。最初はボロボロした生地ですが、こねているとだんだんとまとまってきます。
4.棒状にして冷蔵庫で寝かせる
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細長い棒状にしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上生地を休ませます。
5.生地に砂糖をまぶす
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冷蔵庫から取り出した生地にグラニュー糖をかけます。転がしながらまんべんなくグラニュー糖まぶしてくださいね。表面にグラニュー糖がついたら、2cm〜3cm幅で包丁で生地を輪切りにしていきます。
6.オーブンで焼く
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カットした生地をクッキングシートをしいた天板に並べて、予熱した170℃のオーブンで15分〜18分焼いて完成です。
作るときの3つのコツ
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1. バターは室温に戻しておくとまぜやすくなります。
2. 粉類をふるい入れたら、ヘラでさっくりとまぜてください。粉っぽさがなくなってまとまってきたらOKです。こねるようにまぜると、グルテンが発生してしまって食感がかたくなってしまいます。
3. 冷蔵庫から出して焼くまでの時間はなるべく手早くしましょう。長いとバターが暑さで溶けて、膨らみの弱いクッキーになってしまいます。
ディアマンクッキーのおすすめアレンジ
具材を入れて食感をチェンジ
生地にチョコチップや、スライスアーモンドを入れると見た目も味もぐんっとグレードアップします。プレゼント用やおもてなしの席にぴったりです。
具材を入れてアレンジするときには、粉類をまぜ終わったタイミングで混ぜ込んでください。そのときにもなるべくさっくりと、こねてしまわないように気をつけてくださいね。
好きなフレーバーで味をチェンジ
ココアを入れてチョコクッキー、抹茶を入れて抹茶クッキー、紅茶葉を入れて紅茶クッキーなどフレーバーを変えてたくさんのアレンジができるのもディアンクッキーの魅力です。
ココアや抹茶を加えるときは、全体の粉類の10％程度をココアや抹茶に置きかえてください。今回の基本のレシピであれば、粉類が190g（薄力粉165g＋アーモンドプードル25g）なのでココア（or 抹茶）は20g程度になります。
つまり下のような分量になります。
・薄力粉……145g
・アーモンドプードル……25g
・ココア（or 抹茶）……20g
紅茶の場合はちょっと量が減って、ティーバッグ2個分（約4g）の紅茶葉を入れるのがおすすめです。
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