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5. 背びれを外す
Photo by uli04_29
イワシを裏返して、背びれを引っ張ってはずします。背びれの根元をちぎると、はずしやすいです。大きなイワシを使う場合は、腹骨を包丁ですいておきましょう。
イワシの蒲焼きの作り方
6. 薄力粉をまぶす
キッチンペーパーできれいに水気をとったイワシに、薄力粉をまぶします。茶こしなどでふりかけ、余分な粉をはたきましょう。
7. フライパンで両面をこんがり焼く
フライパンに油をひき、イワシの皮目から焼いていきます。皮目がこんがりと焼けたら、裏返して身側も焼きます。
8. 調味料を加えて煮絡めて完成
両面が焼けたら、調味料をすべて混ぜ合わせて、フライパンに流し入れます。時々スプーンで煮汁をイワシにかけながら、煮詰めていきます。煮汁が煮詰まり、イワシに照りが出るまで煮たら完成です。
黄金比率を見つけよう！イワシの蒲焼きレシピ5選
1. ごはんに合う！甘辛イワシの蒲焼き
甘さは最小限でいい、という方におすすめのレシピはこちら。みりんと砂糖を控えめにすれば、イワシの味わいと醤油の風味が際立ちます。みりんと砂糖の両方を使うことで、甘さだけでなく、奥行きのあるコクが生まれます。
2. イワシの蒲焼き
砂糖とみりん、醤油をすべて同量使用したレシピは、覚えやすくて便利。甘みがしっかりとしている蒲焼きは、お子さんにも喜ばれるのではないでしょうか。甘辛いイワシの蒲焼きは、いつも以上にごはんがすすんでしまうかも。
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