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3. じゃがいもはゆでて皮をむき、ボウルに入れてつぶす。
鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたに水を加えて強火にかけます。煮立ったら中火にし、やわらかくなるまでゆでます。じゃがいもに竹串を刺してスッと通るようになったら、取り出して皮をむき、ボウルに移します。フォークの背で軽くつぶします。
4. 3のじゃがいもに塩、こしょう、牛乳を加え、混ぜる。
じゃがいもに塩、こしょう、牛乳を加え、ゴムべらで混ぜます。そのまましばらく置いて、粗熱を取ります。
「じゃがいもが熱いうちに下味をつけると、味が浸透します。牛乳を加えると、口当たりはなめらかに、味わいもまろやかになります」
5. 粗熱が取れたら残りのすべての材料を加える。
粗熱が取れたら、マヨネーズ、練りがらし、1の玉ねぎときゅうり、2のハムとにんじん、コーンを加えます。
「マヨネーズは分離しやすいので、粗熱が取れてから加えてください。からしはピリッと味わいが引き締まり、隠し味としておすすめです。コーンを入れると甘みが加わり、食感のアクセントになります」
6. 全体をよく混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
全体をゴムべらでよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
「混ぜると意外とゆるく感じるかもしれませんが、冷やせば締まるので問題ありません。一度冷蔵庫で冷やし、味をなじませます」
大人味のポテトサラダに箸が止まらない！ リッチなたまごサンドも
できあがったポテトサラダをひと口食べると、ピリッとしたからしの刺激とマヨネーズのうまみが口いっぱいに広がります。牛乳を加えたじゃがいもはなめらかでクリーミー。生野菜のしゃきしゃきとした食感、玉ねぎの辛み、コーンの甘みがアクセントになって、箸が止まらないおいしさ！ ビールなどのおつまみにもぴったりです。
「手作りマヨネーズはサンドイッチにもよく合いますよ」と柬理シェフが作ってくれたのが特製のたまごサンド。刻んだゆで卵に手作りマヨネーズと塩、こしょうを加えただけなのに、食べてみるとびっくり！ 卵の濃厚な風味が存分に堪能できます。まさに卵好きにはたまらないひと品。
「シンプルな料理こそ、素材のよさ、新鮮さが際立ちます。ぜひフレッシュな手作りマヨネーズでポテトサラダやサンドイッチを作ってみてください」
手作りマヨネーズにおすすめ！ ブランド卵の「ぴよっこ」
432円（税込）
容量：6個入り
今回、手作りマヨネーズに使用した卵は、生で食べるとおいしいと評判の＜那須ファーム＞の「ぴよっこ」。とにかく新鮮であることにこだわっており、農場の卵は採卵から1日以内に、産地から直送。新鮮な状態で店頭に並びます。
卵黄が濃厚で甘みとコクがあり、卵特有の臭みが一切ないのが特徴。鮮度がよくて卵の風味がしっかりしているので、ポテトサラダにぴったりです。
※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階シェフズセレクション
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