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ライター : macaroni 編集部

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アレをちょい足しで驚くほどコク旨に！

タルタルソースがたっぷりのったアジフライ

Photo by macaroni

「料理の基本は味付けにあり」をテーマに、定番料理の味付けの黄金比を料理のプロに教えてもらう連載企画。今回取り上げるのは、揚げ物にかかせないタルタルソースです。 黄金比通りに手作りすると、びっくりするほどコク旨な味わいに変貌をとげるそう。料理研究家のこんどうしょうたさんによると、そのおいしさは「冷めた揚げ物でさえリッチなごちそうにランクアップする」ほどだとか。ポイントはあの調味料をちょい足しするだけと、なんともシンプルです。
タルタルソースの「タルタル」って何？ 想像の斜め上をいく「料理名の意外すぎる由来」7選

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みなさんは料理名の由来をいくつ知っていますか？ 例えば、「ハンバーグ」はドイツのハンブルグで誕生したことに由来していることは案外有名な話。でも、タルタルソースの「タルタル」や、最近日本にも定着してきた「エッグベネディクト」の語源を知る人は少ないはず！ そこで今回は想像の斜め上をいく料理名の意外すぎる由来を7つご紹介します!!

タルタルソースの黄金比は「1：2：24」

レモン果汁、はちみつ、マヨネーズが入った器

Photo by macaroni

タルタルソースの黄金比は、1（レモン果汁）：2（はちみつ）：24（マヨネーズ）。

「はちみつでコクを足すと、全体的にまろやかな味わいにまとまります。またレモン果汁を加えると、後味がさっぱり爽やかになりますよ」とこんどうさん。

黄金比でつくるタルタルソースのレシピ

器に入ったタルタルソースの材料

Photo by macaroni

材料（2人分）

・ゆで卵……1個
a. マヨネーズ……大さじ2杯
a. 玉ねぎ（みじん切り）……大さじ1杯
a. ピクルス（みじん切り）……大さじ1杯
a. パセリ（みじん切り）……大さじ1杯
a. はちみつ……小さじ1/2杯
a. レモン果汁……小さじ1/4杯
・塩、こしょう……各少々
お湯から作るゆで卵の作り方【半熟/しっとり/固ゆで】

お湯から作るゆで卵の作り方【半熟/しっとり/固ゆで】 - macaroni

水からではなくお湯から作る、ゆで卵の作り方をご紹介します。お湯から作れば、いつでも同じ固さのゆで卵を作れますよ。あわせて、好みの固さに仕上げるためのゆで時間もご紹介。ポイントをおさえて、自分好みの固さのゆで卵を、いつでも失敗せずに作れるようになりましょう。

作り方

1. ゆで卵の白身をカットする

ゆで卵の白身を切る様子

Photo by macaroni

殻をむいたゆで卵の白身を粗みじん切りにします。あらかじめカットしておくと、粒の大きさが均一になり口当たりがよくなります。

2. 玉ねぎ、ピクルス、パセリをカットする

玉ねぎ、ピクルス、パセリのみじん切りが入った器

Photo by macaroni

玉ねぎ、ピクルス、パセリはみじん切りにします。カットした玉ねぎとパセリは水にさらして、水気を切ります。
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