基本はこれ！鮭フライがお店の味になるコツ

「鮭フライをお店のように揚げられない」と悩んでいませんか？以下のコツを押さえれば、「売り物レベルの絶品鮭フライ」を作れます。

お店のような鮭フライを作るコツ

鮭の生臭さを残さないために、塩を振って水分を出す
サクサクの衣にするために、溶き卵に酒を加える
味にコクを出すために、パン粉に粉チーズを加える
揚げムラを防ぐために、余分な衣を取り除く

衣の溶き卵に酒を加えると揚げるときに水分が早く抜け、お店のようなサクサク食感の鮭フライに仕上がります。

また、衣が余分に付いていると揚げムラができます。薄力粉・卵・パン粉をつけるたびに、余分な衣を取り除きましょう。

材料（2〜3人分）

生鮭 3～4切れ
薄力粉大さじ1杯
衣（卵）
- 溶き卵 1個分
- 酒大さじ1杯
衣（パン粉）
- パン粉 1/2カップ
- 粉チーズ大さじ1杯
タルタルソース
- ゆで卵 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- 酢小さじ1/2杯
- マヨネーズ大さじ3杯
- 味付塩こしょう少々

マグカップで作る「レンジゆで卵」レシピなら忙しい朝も簡単！

ひとつだけゆで卵が欲しいときは、マグカップを使ってレンジで作れば簡単に作れますよ。余分な水も使いませんし、特別な調理器具も不要。加熱時間を変えれば、固ゆで卵や、半熟卵も作れます。忙しい朝、ゆで卵ひとつ欲しいときやお弁当にちょっと入れたいときに大変重宝するレシピです。

鮭フライの作り方

1.鮭を切って下味を付け、水分を拭き取る

Photo by 前田未希

鮭は1切れを2〜3等分に切ります。

塩こしょう（分量外）を全体にまんべんなく振って5分ほど置き、キッチンペーパーで水分を軽く拭きとります。

2.鮭に薄力粉をまぶす

Photo by 前田未希

調理用の袋に鮭と薄力粉を入れ、薄力粉を全体にまぶします。

袋から鮭を取り出し、ひとつずつ軽く叩いて余分な薄力粉を落とします。

※空気を含んだ状態で口を閉じ、全体を揺するようにすると薄力粉がきれいに付きます。

3.鮭に卵をつける

Photo by 前田未希

溶き卵に酒を混ぜます。鮭をくぐらせ、余分な水気を切ります。

4.鮭にパン粉をつける

Photo by 前田未希

パン粉に粉チーズを混ぜ、鮭をのせて全体にまぶします。鮭を軽く振って余分なパン粉を落とします。

5.170℃の油で鮭を揚げる

Photo by 前田未希

揚げ油（分量外）を中火で熱し、170℃の油できつね色になるまで約2～3分揚げます。

ふちがきつね色になったらひっくり返し、反対側も同じように約2～3分揚げます。

※鮭を一度に入れると油の温度が下がり、衣がべたつく原因に。4～5切れずつ揚げるのがおすすめです。

※ひっくり返すときに衣がやわらかい場合は、火加減をやや強くしましょう。