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材料（2〜3人分）
【A】
卵…３個
牛乳…大さじ１
塩、こしょう…各少々
生ハムスライス…30g
クリームチーズ…30g
オレンジ… 1/2個
紫キャベツ…30g（１枚分程度）
ベビーリーフ…適量
オリーブオイル…適量
作り方
1. オレンジは皮をむきひと房ずつ切る。紫キャベツはひと口大にちぎる。クリームチーズは1.5cm大に切る。
2. フライパンにオリーブオイル適量をひいて中火で熱し、１の紫キャベツを入れてさっと炒める。Aを混ぜた卵液を入れ、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら丸く形を整える。生ハム、クリームチーズをのせて蓋をし、卵が半熟状態になるまで弱火で焼く。
3. 皿に移してベビーリーフ、オレンジをのせる。
【パーティーに】海老とあさりのパエリア風オムレツ
「卵の黄色をサフランライスに見立て、海老とあさりを加えたパリア風のオムレツです。卵にごはんを混ぜることでボリュームが出るので、パーティーのメイン料理にどうぞ。レモンをしぼると、よりパエリア感がでますよ」
サフランがなくてもできる、豪華な大皿メニューです。
材料（4〜5人分）
卵…5個
あさりの缶汁…大さじ２
牛乳…大さじ１
塩、こしょう…各少々
ごはん…150g（茶碗一杯分）
むき海老…130g
あさり（水煮缶）… 1/2缶（1/4カップ分）
赤パプリカ…1/2個
にんにく…1/2片
イタリアンパセリ、レモン、オリーブオイル…各適量
作り方
1. 赤パプリカは細切り、にんにくはみじん切りにする。
2. 溶いた卵にあさりの缶汁、牛乳、塩こしょう、ごはんを入れ、ごはんがほぐれるまでよく混ぜる。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらむき海老、あさり、パプリカを入れて炒める。海老に火が通ったら２を加え、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら具が上に見えるように平らにならす。蓋をし、卵が半熟状態になるまで弱火で焼く。
4. 全体にオリーブオイルをふりかけ、ちぎったイタリアンパセリを散らし、くし形切りにしたレモンをのせる。
週末や休日、人が集まるときにはバラエティー豊かな具で、おしゃれなオープンオムレツを楽しんでみてはいかがでしょうか。
中村美穂さん
管理栄養士、フードコーディネーター。保育園栄養士として乳幼児の給食作りや食育活動、食事相談などを手がけ、2009年に独立。料理教室「おいしい楽しい食時間」を主宰するほか、雑誌・広告などのレシピ提供やスタイリングなど幅広く活動。『1歳半～5歳 子どもと食べたい作りおきおかず』（世界文化社）など著書多数。
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