オムレツをおもてなし料理に♪

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手軽で見栄えよく、しかも栄養もしっかり摂れるおかずを作りたい！そんなときは、具材たっぷりのオープンオムレツはいかがでしょうか。オープンオムレツは卵と具を混ぜて焼くだけなのに見映えがよく、おもてなしにも使えるお役立ちメニュー。具材を変えるだけで、朝食やブランチ、おつまみ、おもてなしと、幅広い用途で楽しめます。今回は管理栄養士の中村美穂さんに、さまざまなシーンで活用できるオープンオムレツを教えていただきました。

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【朝ごはんに】しらすと野菜のシーザーサラダ風オムレツ

「ブロッコリーを混ぜたオムレツにレタスとトマト、鉄やカルシウムがたっぷり含まれるしらすをのせました。たんぱく質、ビタミン、ミネラルのバランスが整った、朝食におすすめのメニューです」

ソースにヨーグルトを混ぜることで、朝でも食べやすいあっさりした味わいになります。

材料（２人分）

【A】

卵…３個牛乳…大さじ１塩、こしょう…各少々しらす干し…20g（1/4カップ）ブロッコリー…80g（小房5個程度）トマト…1/2個フリルレタス…適量サラダ油…適量

【ソース】

マヨネーズ、プレーンヨーグルト…各大さじ2 粉チーズ…小さじ2 粗びき黒こしょう…少々

作り方

1. ブロッコリーはひと房を4等分に、トマトは5cm角に切る。レタスはひと口大にちぎる。　 2. フライパンに１のブロッコリーと水大さじ2を入れてふたをし、中火にかける。水気がなくなり、芯に火が通るまで蒸し煮にし、半量を取り出す。 3. ２のフライパンにサラダ油適量を入れ、中火でブロッコリーをさっと炒める。Aを混ぜた卵液を半量入れ、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら丸く形を整える。蓋をして弱火にし、卵が半熟状態になるまで焼く。皿に移し、同様にもう一枚焼く。 4. ３にレタス、しらす、トマトをのせ、材料を混ぜたソースをかける。