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春野菜
・たけのこ：茹でたものを、トマトソースを加えたあとに入れます。
・かぶ：煮崩れしやすいため、なすを炒めたあとに入れ、さっと炒め合わせます。
・うど：皮をむき、食べやすい大きさに切って、ズッキーニを炒めたあとに入れます。
夏野菜
・枝豆：茹でてさやから出し、最後に彩りとして入れましょう。
・オクラ：一緒に煮込むと煮崩れして種が出てきてしまうので、塩でよくもみ、なすを炒めたあとにプラスします。
・ゴーヤ：1㎝くらいに切って、ズッキーニの次に加えます。歯ごたえも楽しみましょう。
秋野菜
・かぼちゃ・さつまいも：ほかの野菜と同じくらいの大きさに切り、電子レンジで加熱するか硬めに茹でてから、なすのあとに入れます。
・さといも：硬めに下茹でしてぬめりをとり、ズッキーニを入れたあとに入れます。
・いんげん：他の野菜と同じくらいの長さに切り、ズッキーニのあとに加えます。
・きのこ類：他の野菜と同じくらいの大きさにほぐし、なすのあとに入れます。
冬野菜
・大根・にんじん：一口大に切り、タマネギのあとに入れます。
・カリフラワー：煮崩れてしまうため、小房に分けたらズッキーニのあとに入れます。
memo
今回のレシピのように、カットトマトやホールトマトといった「素材缶」ではなく、「調理済みトマトソース（※）」を使うことで、手早く簡単に作ることができます。
※ニンニクや炒めタマネギなどを加えて、しっかり煮込んだもの。
ラタトゥイユに合う野菜はたくさんあります。いろいろ試して、オリジナルのラタトゥイユを作ってみましょう。
料理研究家・栄養士 高城順子
女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る料理や、化学調味料を使わない素材を生かした家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
最終更新:2019.05.29
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
監修：高城順子、カゴメ
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