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5. 砂糖と塩を加える
砂糖と塩を加えて、お好みのとろみがつくまで煮詰めます。
6. 火を止めてお酢を加えて完成
好みのとろみになったら、火を止めてお酢を加えます。しっかり混ぜ合わせたら完成です。粗熱がとれたら、保存容器に移しましょう。
※クローブや黒コショウは噛むと、強い苦味や刺激があります。ケチャップを使う度に取り出すのが面倒であれば、保存容器に移すときに取り除いておきましょう。
作るときの注意点
トマトペーストは煮詰まってくると、ボコボコと沸騰して跳ねやすくなります。火傷を防ぎ、まわりにトマトが飛び散らないようにするため、なるべく深さのある鍋で煮込んでください。
また、混ぜているときに、鍋を真上からのぞき込むのは避けましょう。沸騰して跳ねたトマトが、顔にあたる可能性があるので注意してください。
スパイスやハーブはお好みで
スパイスやハーブは、お好みのものを入れたり、省いても大丈夫です。今回ご紹介したハーブやスパイス以外にも、セージ、オールスパイス、クミンなどもケチャップに合います。また、ローリエだけでシンプルに作ることも可能です。
辛いものが苦手であれば、赤唐辛子を省略するか、ほんの少しだけ加えるなど、調節してください。
自家製ケチャップの保存方法
冷蔵する場合
清潔な保存容器に入れ、1ヶ月ほど冷蔵保存が可能です。空気の入らない密閉袋や、しっかりフタが締まる保存瓶に入れると安心です。使うときには、清潔なスプーンを使用しましょう。生のトマト1kgで500ccの容器にちょうど入るくらいの量ができます。
※しっかり煮詰める場合や、逆にあまり煮詰めない場合は量が変わってきます。
冷凍する場合
密閉袋に入れ、空気を抜いた状態で、3ヶ月ほど冷凍保存できます。まとめて冷凍するより、1回に使う量を小分けにして冷凍しておくと便利です。1回に料理で使う分量を、ラップでしっかり包んでから、密閉袋に入れて冷凍しましょう。解凍は常温でもOKです。
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