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ほうれん草とえのきのおひたしの基本レシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
15分
緑色のほうれん草と白色のえのきだけのコントラストが美しい「ほうれん草とえのきのおひたし」。白だしを使うことで味が決まりやすく、手軽に仕上げられます。おいしく作るコツは、歯ごたえが残る程度にゆでること。余熱でも火が通るため、ゆで時間に注意してくださいね。
材料（2〜3人分）
Photo by 稲吉永恵
コツ・ポイント
- えのきをゆでたお湯でほうれん草をゆでると、効率的かつ経済的です。どちらもゆですぎに注意して手際よく調理しましょう。
- ほうれん草は冷水にさらすことで色鮮やかになり、アクやえぐみを取り除くことができます。
作り方
1.えのきだけをカットする
Photo by 稲吉永恵
えのきだけは根元を切り落として半分に切ります。
Photo by 稲吉永恵
根元に近い部分を手でほぐします。
2.ほうれん草を洗う
Photo by 稲吉永恵
ほうれん草の根元の硬い部分をカットし、包丁で十字に切り込みを入れます。切り込みを入れて洗うと、入り込んだ砂もきれいに取り除くことができますよ。
Photo by 稲吉永恵
ほうれん草は根元に土が付いているため、きれいに洗います。茎と茎の間や根元に砂や汚れが入っているため、流水を当ててしっかり洗いましょう。
3.えのきだけをゆでる
Photo by 稲吉永恵
鍋にお湯を沸かし、沸騰したらほぐした根元のほうを先に入れてゆでます。
Photo by 稲吉永恵
15秒ほど経ったら残りを入れてサッと短時間ゆでます。
Photo by 稲吉永恵
火が通ったらざるにあげて、水気をよく切ります。
4.ほうれん草をゆでる
Photo by 稲吉永恵
えのきだけをゆでたお湯でほうれん草を根元からゆでます。
Photo by 稲吉永恵
根元を20秒ゆでたら葉の部分も入れて20〜30秒ほどゆでます。
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ゆであがったら、余熱でやわらかくならないようにすぐに冷水にさらします。冷めたらすぐに水からあげて水気を絞ります。
Photo by 稲吉永恵
ほうれん草は4～5cmに切り分けます。
5.調味料で和えて完成
Photo by 稲吉永恵
ボウルに白だし、しょうゆを入れて混ぜ、3と4を和えれば完成です。
ほうれん草とえのきのアレンジレシピ10選
1. 白すりごまで簡単！ほうれん草とえのきの和え物
シンプルな味付けで作るこちらのごま和え。ごまが具材によく絡まって、香ばしい風味を感じます。しょうゆと砂糖でシンプルな味付けなので、素材の味を味わうことができますよ。やさしい味わいが箸休めにもなるひと品です。作り置きにしてお弁当や夕飯のおかずにもどうぞ！
2. 味わいさっぱり！えのきとほうれん草の梅肉和え
梅の酸味がアクセントになるレシピです。さっぱりとした味わいは、食欲のないにもおいしくいただけるひと品。梅のさわやかな香りで、リフレッシュできそうですね。いつものおひたしに飽きたら、ぜひ作ってみてください。お酒のおつまみとしてもぴったりです。
3. 韓国海苔を使って♪ ほうれん草とえのきのポン酢和え
えのきとほうれん草の和え物に、韓国海苔を加えてみましょう。しっとりとした海苔が具材によく絡みます。独特の塩気がアクセントになり、しっかりとした味わいになりますよ。味付けはポン酢でさっぱりとさせるので、こってりとした料理の付け合わせにぴったりな副菜です。
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