目次
3. 粉と酵母の旨味がたっぷり。プレーンベーグル
シンプルな材料で作るベーグルは、小麦粉の旨味や酵母の風味を引き出せるのが魅力！レーズン酵母を使うことで味に深みが出て、噛めば噛むほどおいしいベーグルが焼き上がりますよ。一次発酵をとるか省略するかでベーグルの食感が変わるのがおもしろいですね。ぜひお気に入りの小麦粉で作ってみてください。
4. ホームベーカリー使用。ミルクハース
ホームベーカリーを使用するミルクハースのレシピです。牛乳入りのパン生地はべたついて扱いにくいため、ホームベーカリーにこね作業を任せるのが便利。酵母で膨らませるミルクハースはイースト臭がしないため、やさしいミルク風味を感じやすいのが特徴です。牛乳と練乳のコク深い甘みをご堪能ください。
5. ざくざく食感。レーズン酵母スコーン
元種が半端に余ったら、酵母スコーン作りに挑戦してみませんか。冷蔵庫でじっくり時間をかけて発酵させることで、軽いざくざく食感と小麦粉の深い味わいが生まれます。生地をこねずにめん棒で伸ばして重ねる作業を繰り返し、層を作るのがポイント。レーズンのほか、チョコやナッツなどお好みの具材を混ぜて作ってみましょう。
自家製レーズン酵母で作るパンは格別のおいしさ！
レーズン酵母液と元種の作り方はレシピによってさまざまです。一度挑戦して上手くいかなければ、粉の種類や分量、保存瓶、発酵場所などを変え、試行錯誤しながら自分に合う方法をさがしてみましょう。パンを焼くまでに時間はかかりますが、自家製レーズン酵母で作るパンは格別のおいしさですよ。
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