力強い旨み。「昆布出汁」

力強い旨みを持つ昆布出汁。かつお出汁と比べて少々時間はかかりますが、そのおいしさなくして、和食は語れない大切な出汁です。

昆布出汁のとり方

【材料】4人分(味噌汁4杯程度)

・出汁昆布……10~20g ・水……1000cc

【作り方】

①昆布の表面を軽く濡らしたふきんで拭いていきます。(洗うとうまみ成分が流れ出てしまいます。) ②鍋に水を張り、昆布を入れて30~1時間ふやけるまで浸けておきます。 ③中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出せば完成です。

【ポイント】

・時短したいときは、昆布に切り込みを入れておくと早く旨みを抽出できます。 ・昆布を入れたまま煮込むと臭みが出てしまうので、かならず沸騰直前に取り出すようにしましょう。

昆布出汁の用途

力強い旨みのある昆布出汁は、煮物や鍋物など長時間煮込む料理に適しています。

かつお出汁と昆布出汁が調和。「合わせ出汁」

昆布とかつおを組み合わせてとるのが合わせ出汁です。 上品なかつお出汁に昆布出汁が加わることで、味に輪郭が出て深みが増します。

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