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力強い旨み。「昆布出汁」
力強い旨みを持つ昆布出汁。かつお出汁と比べて少々時間はかかりますが、そのおいしさなくして、和食は語れない大切な出汁です。
昆布出汁のとり方
【材料】4人分（味噌汁4杯程度）
・出汁昆布……10～20g
・水……1000cc
【作り方】
①昆布の表面を軽く濡らしたふきんで拭いていきます。（洗うとうまみ成分が流れ出てしまいます。）
②鍋に水を張り、昆布を入れて30～1時間ふやけるまで浸けておきます。
③中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出せば完成です。
【ポイント】
・時短したいときは、昆布に切り込みを入れておくと早く旨みを抽出できます。
・昆布を入れたまま煮込むと臭みが出てしまうので、かならず沸騰直前に取り出すようにしましょう。
昆布出汁の用途
力強い旨みのある昆布出汁は、煮物や鍋物など長時間煮込む料理に適しています。
かつお出汁と昆布出汁が調和。「合わせ出汁」
昆布とかつおを組み合わせてとるのが合わせ出汁です。
上品なかつお出汁に昆布出汁が加わることで、味に輪郭が出て深みが増します。
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