ライター : たまごソムリエ友加里

料理研究家 | たまごソムリエ | YouTuber

調理師免許・たまごソムリエ・美容師国家免許を持っています。 2013年、イタリアンレストランに勤務しながら調理師免許を取得。 同年、日本卵業界が認定する「三つ星たまごソムリエ」…もっとみる

オランデーズソースまで本格的に…

Photo by たまごソムリエ友加里

たまごソムリエの友加里が教える「究極の卵料理」シリーズ。今回ご紹介するのは「エッグベネディクト」です。 とくに注目したいのは、エッグベネディクトには絶対かかせない「オランデーズソース」。バターとレモン果汁を卵黄を使用して、塩と黒胡椒などで風味付けしたソースです。 バターは、「澄ましバター」にして使うことで卵の味が引き立ち、ワンランクアップの極上ソースに仕上げることができますよ。さらに、今回は白身も利用して、口当たりのいいふわふわソースにしたいと思います。

たまごソムリエ流!究極のエッグベネディクトの作り方

材料

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・卵……2個 ・マフィン……1個 ・厚切りベーコン……2枚 ・アボカド(小)……1/2個 ・バター……40g ・マヨネーズ……大さじ1 ・レモン汁……小さじ1 ・胡椒……少々 ・塩……少々

作り方

1. ソースの澄ましバターを作る

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耐熱容器にバターを入れラップをして、レンジ500Wで2分ほど加熱して、バターを完全に溶かす。 ※電子レンジや器によって加熱時間が多少ことなります。

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完全に溶かすと、2層になります。粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れて固めましょう。

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完全に固まると綺麗に二層にわかれます。器から取り外し、上澄みの部分だけ取り除き、電子レンジ500Wで1分ほど加熱して溶かしましょう。

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2. オランデーズソースを作る

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卵を白身と黄身にわけ、白身をふわふわになるまで泡だてましょう。

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黄身とレモン汁をボウルに入れ、湯煎にかけながら、白っぽくなるまで泡だてます。

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澄ましバターを少しずつ加えながら、しっかりと混ぜましょう。
途中で塩胡椒で味付けをし、もったりするまで泡だてましょう。

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もったりしたら、泡だてた白身を加えて、ふわっと混ぜ合わせてソースの完成です。

3.アボカドディップを作る

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アボカドをフォークなどで潰し、レモン汁を少しいれ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせましょう。

4.ポーチドエッグを作る

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漉し器などに卵を落とし、水様卵白(サラサラした卵白)を取り除きましょう。

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沸騰したお湯にそっと流し込み、2分半加熱して取り出します。
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