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オランデーズソースまで本格的に…
Photo by たまごソムリエ友加里
たまごソムリエの友加里が教える「究極の卵料理」シリーズ。今回ご紹介するのは「エッグベネディクト」です。
とくに注目したいのは、エッグベネディクトには絶対かかせない「オランデーズソース」。バターとレモン果汁を卵黄を使用して、塩と黒胡椒などで風味付けしたソースです。
バターは、「澄ましバター」にして使うことで卵の味が引き立ち、ワンランクアップの極上ソースに仕上げることができますよ。さらに、今回は白身も利用して、口当たりのいいふわふわソースにしたいと思います。
たまごソムリエ流！究極のエッグベネディクトの作り方
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高級ホテルやお洒落なカフェに出てくるような「エッグベネディクト」の作り方です。エッグベネディクトに欠かせないオランデーズソースも本格的に作ることができますよ。
材料
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作り方
1.ソースの澄ましバターを作る
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耐熱容器にバターを入れラップをして、レンジ500Wで2分ほど加熱して、バターを完全に溶かす。
※電子レンジや器によって加熱時間が多少ことなります。
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完全に溶かすと、2層になります。粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れて固めましょう。
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完全に固まると綺麗に二層にわかれます。器から取り外し、上澄みの部分だけ取り除き、電子レンジ500Wで1分ほど加熱して溶かしましょう。
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2.オランデーズソースを作る
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卵を白身と黄身にわけ、白身をふわふわになるまで泡だてましょう。
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黄身とレモン汁をボウルに入れ、湯煎にかけながら、白っぽくなるまで泡だてます。
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澄ましバターを少しずつ加えながら、しっかりと混ぜましょう。
途中で塩胡椒で味付けをし、もったりするまで泡だてましょう。
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もったりしたら、泡だてた白身を加えて、ふわっと混ぜ合わせてソースの完成です。
3.アボカドディップを作る
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アボカドをフォークなどで潰し、レモン汁を少しいれ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせましょう。
4.ポーチドエッグを作る
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漉し器などに卵を落とし、水様卵白（サラサラした卵白）を取り除きましょう。
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沸騰したお湯にそっと流し込み、2分半加熱して取り出します。
5.マフィンとベーコンを焼く
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マフィンを半分にカットし、ベーコンと一緒にトースターで焼きましょう。
6.マフィンに具材をのせて完成！
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焼きあがったマフィンに、ベーコン・アボカドディップ・ポーチドエッグ・オランデーズソース・胡椒をかけて完成です。
動画レシピはこちら
ここでおさらい！上手に作る3つのコツ
1. バターは澄ましバター
澄ましバターは、乳固形分が取り除かれた、純粋な乳脂肪のみの部分です。このバターを使うことで黄身の味が引き立ちます。
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