目次
6. フライパンで焼く
Photo by shucyan
フライパンにオイルを入れて加熱し、中火→弱火にして焦がさないようにじっくりと火を通します。油で揚げるのとは違うので、焼き色を見ながら裏返して同様に焼き上げます。焼き油を捨ててバターで仕上げるのもおすすめですが、焦げやすいので注意してください。
作るときのコツ
衣を焦がさないように焼くことがポイントです。強火ではなく、中火以下でじっくりと加熱しましょう。衣には焦げやすい粉チーズが入っているのでご注意！。蓋をして弱火で蒸し焼きにするのも良い方法です。
ミラノ風カツレツの人気アレンジ3選
1. 鶏むね肉のミラノ風カツレツ
鶏肉を使ったミラノ風カツレツです。味のポイントはニンニク入りの液体塩麹でもみ込んで、1時間以上浸けてしっかりと下味を付けます。卵液には牛乳とマヨネーズも加えてコク出し。一般的なチキンカツとはひと味違いますよ。
2. ミラノ風カツレツ（トマトソース）
水煮のトマト缶を煮詰めて、さっぱりと酸味のあるソースを合わせます。パン粉は細かく砕くことで油を吸いにくく、食感がやさしくなります。お肉はできるだけ均一の厚さに伸ばすことで焼きムラを防げます。
3. 揚げないミラノ風カツレツ
トンカツのようにたっぷりの油で揚げるのではなく、パン粉をあらかじめ焼きパン粉にして色付けしてから、オーブンでじっくりと火を通しました。油っぽくなくて衣はサックリ。ニンニクとタマネギのみじん切りをオリーブオイルで炒めたトマトソースが味を引き立てます。
ご家庭でミラノ風カツレツを！
もはや日本の国民食のひとつになったトンカツとは少し違うお料理ですね。お肉を叩くことで、やわらかな食感が生まれます。メインディッシュにはもちろん、ワインやビールのおつまみにも最高ですよ。
生クリームやヨーグルトを使ったソースのレシピもありますよ。生ハムやスライスチーズを挟んで、コルドンブルー風にするのもおすすめです。
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