サクサクジューシー♪ ミラノ風カツレツの作り方&アレンジレシピ3選

ミラノ風カツレツは、仔牛肉を叩いてやわらかくして、衣に粉チーズを加えた北イタリア料理です。地中海に突き出たイタリア半島は、南イタリアではスパゲティ・ボンゴレに代表される魚介料理が有名ですが、北イタリアは肉料理やチーズなどの乳製品がおなじみです。

2019年3月11日 更新

3. お肉に小麦粉をまぶす

お肉の両面に小麦粉をまぶした写真

Photo by shucyan

お肉に直接パン粉を付けても、すぐにはがれ落ちてしまいます。そのために接着剤として溶き卵を使い、その溶き卵をお肉の表面を止めるために最初に小麦粉をまぶすのです。できるだけ全面にムラなくまとわせましょう。

5. 肉に溶き卵 を付ける。

溶き卵を絡めた写真

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まんべんなく小麦粉をまとわせたお肉を、溶き卵に両面くぐらせます。卵は調理の前に冷蔵庫から取り出して室温に戻して、よく混ぜてから使いましょう。断面が黄色くなるのが嫌いなかたは、白身だけを使う方法もあります。
パン粉を付けた写真

Photo by shucyan

お肉の全面にできるだけムラなく、手でしっかりと押さえてパン粉を付けます。トンカツと違って、ミラノ風カツレツでは細かなパン粉が適しています。お宅に粗めのパン粉しかない場合は、すり鉢を使ったりポリエチレン袋に入れて叩くなどの方法で細かくすることができます。

6. フライパンで焼く

焼き始めの写真

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フライパンにオイルを入れて加熱し、中火→弱火にして焦がさないようにじっくりと火を通します。油で揚げるのとは違うので、焼き色を見ながら裏返して同様に焼き上げます。焼き油を捨ててバターで仕上げるのもおすすめですが、焦げやすいので注意してください。

作るときのコツ

衣を焦がさないように焼くことがポイントです。強火ではなく、中火以下でじっくりと加熱しましょう。衣には焦げやすい粉チーズが入っているのでご注意!。蓋をして弱火で蒸し焼きにするのも良い方法です。
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shucyan

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