マーボー白菜の基本レシピ

Photo by ako0811

マーボー白菜のおいしい作り方は、香味野菜をじっくり炒めて香り出しをすること。あとは具材をどんどん炒めて仕上げるだけと非常にシンプルな調理工程なんです。簡単な割に、お肉の脂やにんにく、豆板醤などの風味がよく食欲をそそるお味で白ごはんが止まりませんよ。

材料（4人分）

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白菜小1/2株
豚ひき肉 250g
長ねぎ 5cm
にんじん 4cm
しょうが 1片
にんにく 1片
豆板醤小さじ1杯
スープ
- 水 1カップ半
- 鶏ガラスープの素小さじ1と1/3杯
- しょうゆ小さじ2杯
- オイスターソース小さじ2杯
- みそ大さじ1杯
- 片栗粉大さじ1杯
ごま油大さじ1杯
糸唐辛子お好みで

栄養がないはウソ！白菜の栄養と効果効能【管理栄養士執筆】

冬野菜の定番「白菜」。栄養がないと言われがちですが、実は積極的に摂りたい栄養素がたくさん含まれているんです。この記事では管理栄養士が、白菜に含まれる栄養や効果効能をご紹介します。加熱すると栄養が減るのかや、キャベツとの栄養価の比較など、気になるあれこれを徹底解説しますよ。

作るときのコツ

香味野菜はじっくり香りを出すことで仕上がりの味が格段に変わってきますよ。
また、白菜を加えたらスピーディに炒め合わせることがシャキシャキとした歯ごたえを残すポイントです。
野菜は火の通りにくいものから順に時間差で投入するようにしてくださいね。

作り方

1.スープの材料を合わせる

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スープの調味料を合わせます。味噌などもしっかり溶かしておくことで、スピーディに均一に調理することができます。また、片栗粉もあらかじめ合わせておくことで、むずかしいとろみ付けも失敗しませんよ。

2.具材をカットする

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生姜は皮を洗って汚い箇所は取り除きます。皮つきのままみじん切りにします。にんにくと長ネギも同様にみじん切りにします。

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白菜は芯に近い部分は2cm幅程度に、葉の部分は大きめのざく切りにします。固い部分はそぎ切りにするとやわらかく食べやすくなりますよ。

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葉の部分と芯の部分と分けておきましょう。炒め合わせる際に火の通りが悪い芯の部分から加えて加熱時間を調節します。

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にんじんは、食べやすい大きさで短冊切りにしています。ここでは1cm×3cmほどのサイズにしています。

3.香味野菜を炒め油に香り付けする

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フライパンに油をひき、常温からみじん切りにしたにんにく、生姜、長ネギ、豆板醤を炒めます。常温からじわじわと弱火で炒めることで、油に香りがしっかりつきますよ。焦がさないように注意しましょう。

4.具材を炒め合わせる

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油に香りがしっかりついたら、豚のひき肉、にんじんを炒め合わせます。お肉と一緒ににんじんも炒めることで肉に甘味がうつりやわらかい味になりますよ。

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ひき肉の色が変わったら、白菜の芯部分を最初に加え炒めます。芯部分がやわらかくなったら、葉の部分を時間差で加えサッと炒め合わせます。芯に火が通っていれば葉の部分はすぐに火が通るので合わせる程度でOKです。長く炒めていると水っぽくベチャッとした仕上がりになり歯触りが悪くなります。白菜の葉を入れたらすぐに次の工程に移ります。