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4. ネットなどに並べて屋外で一昼夜干しっぱなし♪
Photo by akiyon
冷蔵庫から調味した牛肉を出したらざるやネットに並べて、屋外で約24時間干しっぱなしにします。干す場所は、直射日光が当たらない軒下などの屋外で、風通しのよいところを選びましょう。乾燥した日であれば、少し曇っていても大丈夫ですよ♪
ときどき気づいたときに肉をひっくり返して、表と裏の両面を乾かします。
Photo by akiyon
筆者はひもの干し専用ネットを使用。こんなふうにに軒下でぶらんぶらんと揺れて、よく乾きます。このネットは干すスペースが3段あるので、ひとつ持っていると一度にたくさん干せて便利ですよ。
5. 好みの硬さまで乾いたらできあがり！
Photo by akiyon
約24時間、屋外で干しっぱなしにした状態がこちらです。色が濃くなり、薄切りのものはしわしわとしていますよね。湿度が低いので、太陽の光が弱めでもここまで乾燥するんです♪
Photo by akiyon
表面がつやつやの仕上がりで、すでにおいしそう！ブロック肉の方は、表面は硬くなっていますが、押してみると中のやわらかさを感じます。干しあがった肉は、いったん保存袋に入れて冷蔵庫へ。いろいろな調理に使って、早めに消費したいと思います♪
絶品イチ押しレシピ
干しあがった牛肉を使って作る、おすすめのお料理をご紹介します。旨味が増した牛肉をダイレクトに味わえるよう、調理方法もシンプルにしてみましたよ♪
旨味がパワーアップ！「ローストドライビーフ」
Photo by akiyon
こちらは筆者がぜひ試してみたかった、干した牛肉で作るローストビーフです。ブロック肉の6面全部をこんがりと焼いたあと、アルミホイルで包み、タオルなどを巻いてしばらく保温します。
生肉から作ったローストビーフよりも表面がぎゅっと引き締まり、その分、中心部のやわらかさとの対比が楽しい逸品ができあがりました。噛み締めるたびに牛肉の濃い旨味を実感！ぜひ塩やわさびなどの、シンプルな調味料をちょっとつけながら召し上がれ♪
噛みごたえ抜群！「干し牛肉と根野菜の生姜炒め」
Photo by akiyon
ぎゅっと肉質が引き締まった干した薄切り牛肉と旬の野菜で、シンプルな肉野菜炒めを作ってみました。野菜は根野菜（蓮根と大根）を厚めにカットして、肉の食感と合わせました。
味つけはすりおろした生姜のみ、肉に塩気が効いているのでこれ以上の調味がいりません。干し肉の旨みと旬の野菜の甘味を交互に味わえ、歯応えがあるので少量でも満足感を得られますよ。おすすめです♪
自家製干し肉で食卓を豊かに
Photo by akiyon
寒くてつい家にひきこもりがちな日が続いたら、ぜひ冷蔵庫にストックしてある肉を出して、干してみてください。鶏肉、豚肉、牛肉などなんでもOK！旨味がアップした食材を使ったお料理は、いつもの食卓をより豊かにしてくれること間違いなしです。
筆者はすでに「干し肉」作りがやみつきに！これからもいろいろなレシピを考えて、楽しく冬を乗り越えたいと思います♪
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