牛肉で作る「干し肉」レシピ。簡単なひと手間で味わいアップ!

「干し肉」を使って、寒い季節の食卓を豊かに盛り上げてみませんか?今回は「牛肉」を使った干し肉レシピをご紹介。手間と時間をあまりかけずに、牛肉の味わいが確実にアップする干し肉の作り方を、おすすめの調理法と合わせてお伝えします。ひきこもりがちな冬場を楽しく乗り越えましょう♪

2019年2月15日 更新

干すと旨味が格段にアップ!

テーブルに置いた、保存袋に入れた牛肉の塊

Photo by akiyon

晴れの日が続いて湿度が低い冬場は、野菜や肉などの食材を"干す"作業に向いているということをご存知ですか?そこで筆者は、素材の旨味が格段にアップする「干し肉」作りに挑戦することに!

これまで鶏肉や豚肉にトライしてきましたが、最後に「牛肉」を使った干し肉を作ってみましたので、その作り方をアレンジ料理と合わせてご紹介したいと思います。スーパーでお得な価格の牛肉の塊をゲットしたら、ぜひ挑戦してみてくださいね。簡単なひと手間を加えるだけで、思いがけない味の展開が楽しめますよ♪

牛肉を使った干し肉の作り方

それでは、牛肉を使って「干し肉」を作っていきましょう。おすすめの部位は脂身の少ない「モモ肉」です。輸入ものの比較的リーズナブルな牛肉でOK!

時間と手間をかけて熟成したビーフジャーキーを作るレシピもありますが、今回は下ごしらえと干す作業が、できるだけ簡単にできる方法をご紹介します。できあがりが半生状態なので、必ず加熱調理をして食べてくださいね♪

材料

テーブルに並べた竹ざる、牛肉の塊、調味料、ひもの専用ネット

Photo by akiyon

・牛肉(モモ肉がおすすめです)
・塩(必須)
・こしょうやハーブなど、お好みの調味料
・竹ざる、ひもの干し用ネットなどの干す道具

調味料は、あとでいろいろな料理に使えるようシンプルに。塩・こしょうのほか、風味づけとして乾燥ハーブなどをふりかけてもOKです。

作り方

1. 牛肉を好みの厚さにカットします

まな板の上のカットされた牛肉、ブロック牛肉、包丁

Photo by akiyon

今回は、厚さ6~7mmに切ったものと、小さめのブロックを用意。塊肉を使うと、いろいろな厚さ、大きさのものを作れるのでおすすめです♪
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akiyon

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