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ライター : mikA.K

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栄養たっぷり♪大根葉のお味噌汁レシピ

Photo by mikA.K

大根の葉と油揚げだけを使った大根葉のお味噌汁のレシピをご紹介します。大根葉の下処理方法は、ほかのお料理でも使えるので、ぜひ試してみてください。きれいな大根の葉が手に入ったら、黄色く変色してしまう前に作ってみてください。

材料（4人分）

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大根の葉 1/2本分
油揚げ 1枚
だし汁 1,000cc
みそ大さじ4杯

コツ・ポイント

大根の葉は流水できれいに洗うこと。土がついている根元の部分は特に重点的に洗いましょう。下ゆですることでアクが抜けますので、こちらもきちんと行ってください。
油揚げはキッチンペーパーで油を押さえる程度でOK。気になる方は切る前に熱湯をかけ、きちんと油抜きしてくださいね。

料理によって使い分け！油揚げの油抜き方法まとめ

油揚げは、油抜きすることで特有のにおいや油っぽさが抜けておいしく仕上がります。もちろん、油抜きは必ず必要なわけではありませんが、作る料理によっては油抜きするのがおすすめですよ。この記事では、油揚げの油抜き方法3つをご紹介♪ ぜひ3つの方法を使い分けしてみてくださいね。

作り方

1.大根の葉を洗います。

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大きめのボウルに水をはり、大根の葉をよく洗います。根元のほうに土がついているので注意して洗ってください。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かします。

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大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸いたら塩を入れましょう。水1Lに対し小さじ1杯の塩を入れましょう。（画像は水3L。塩は大さじ1杯。）

3.葉を下ゆでします。

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葉を下ゆでします。かたい茎の部分を先に入れ、まずは20秒ゆでましょう。

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20秒たったら葉の部分も入れ、さらに20秒ゆでます。こうすることでアクが抜けます。

4.水にとり、冷やします。

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水を張ったボウルにとり、十分に冷まします。鮮やかな緑色に変化します。

5.水気を絞って、切ります。

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水気を十分に絞ったら4cm程度の長さに切ります。

6.油揚げを切ります。

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油揚げをキッチンペーパーで挟み、軽く油をとります。横半分に切ったら、さらに1cm程度の短冊切りにします。 ※湯をかける油抜きはしなくてもOK。大根の葉がたんぱくなので、うま味をプラスするためです。

7.だし汁で軽く煮ます。

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沸騰しただし汁に具材を入れ、1分程度煮ます。吹きこぼれないように注意しましょう。

8.味噌を加えます。

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ボウルに味噌をいれ、味噌と同量の水で溶きます。よく溶けたら火を弱めた鍋に入れます。

9.軽く火を入れたら完成です。

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火を強め、鍋肌がふつふつしてきたら完成です。

大根葉が余ったら冷凍保存が便利♪

もしも余ってしまったら、冷凍保存が便利です。使いたいサイズに切り、密閉袋などに入れたら、空気をできるだけ抜いて封をします。このとき、できるだけ薄くなるように入れてください。日持ちは2週間程度。ただ、目安なのでできるだけ早く消費したほうが、食感が損なわれませんよ。炒め物にしたい場合は流水などで急速解凍。お味噌汁などの汁ものに使いたい場合は、解凍せずそのままつかってOK。