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ガラムマサラとカレー粉の違いって？
Photo by oborotyan
カレーパウダーとの違いは、唐辛子とターメリックを使っていないということ。ガラムは辛い、マサラはブレンドスパイスの意味ですが、チリパウダーのようなホットな辛さではなく、ミックススパイスの複雑な味や香りをさしています。
ガラムマサラなどのミックススパイスは、料理人の数だけ種類があるといわれているくらいです。お好みのガラムマサラを探したり、自分で配合できるようになると楽しいですね。
※写真は左上からターメリック、クミン、チリペッパー、コリアンダーです。
トマトチキンカレーのアレンジ5選
1. 圧力鍋を使った鶏肉と野菜たっぷりのトマトチキンカレー
たっぷりの野菜と鶏もも肉も使ったカレーも、高圧鍋なら5分でできあがり。無水なので、肉や野菜のうまみを逃しません。でてきた水分はとてもおいしいスープになっています。ガラムマサラをくわえると、もっとおいしくできあがります。
2. グルテンフリーが嬉しいトマトチキンカレー
小麦粉も水も使わず、とろみはトマト、とサワークリームでつくるので、自然な甘さが楽しめます。ガラムマサラは、何種類ものスパイス＆ハーブが使われているミックススパイスで、ここではおもにブラックペッパー、カルダモン、クミン、シナモン、クローブ、ナツメグが入っています。
3. チキンと茄子のゴロゴロカレー
味付けで使うのは市販のカレーフレークだけ。「野菜と鶏肉がゴロゴロ入っているカレー」をつくるために、夏野菜と鶏肉を大きめに切りましょう。野菜は季節に合わせてお好きなものを使ってください。
4. 少しレベルアップして♪応用自在のチキントマトカレー
市販のカレールウを使ったカレーも良いけど、もっと本格的なカレーが食べたい！でもスパイスから作るのは面倒、という方におすすめの、ちょうど中間くらいのカレーです。飴色になるまでいためた玉ねぎとフレッシュトマト、チキンの旨味がたっぷり。市販のルウも少し入れていますが、本格的な味わいが楽しめます。
5. カレーピラフとトマトチキンカレー
カレーピラフにチキントマトソースをかけたアレンジレシピです。カレーピラフはレンジでチンしてできあがり。ソースのとろみは小麦粉はさらりとした食感にしたいときは小麦粉大さじ1杯、とろみをつけるなら大さじ2杯いれます。
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