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生クリームなしの本格カルボナーラ
Photo by たまごソムリエ友加里
たまごソムリエの友加里が教える「究極の卵料理」シリーズ。今回は卵を最大限に活かした本格「カルボナーラ」の作り方です。
日本では生クリームや牛乳を加えるのが主流ですが、これは卵が固まってしまわぬように用いられた方法。本場ローマでは使いません。
本来は卵・パンチェッタ・チーズ・黒胡椒を使ったシンプルなパスタです。卵の凝固を防ぐために、パンチェッタから出る油を卵液へ加えます。パスタ投入後はパスタの茹で汁を加えながら、素早く和えるだけ。
本場のカルボナーラは、いわばパスタ版TKGのようなシンプルなものなんですよ。
たまごソムリエ流！究極の「カルボナーラ」の作り方
材料
・卵……1個
・卵黄……1個
・パスタ……100g
・厚切りベーコン……50g
・粉チーズ……20g
・おろしにんにく……少々
・オリーブオイル……大さじ1
・塩……少々
手順
【下準備】
Photo by たまごソムリエ友加里
・パスタをタッパーや保存袋などに入れ、水に1時間浸しておく
・ベーコンは短冊切りにしておく
※1時間浸すと、白っぽくなります。
1. ベーコンにおろしにんにくを加えて温める
Photo by たまごソムリエ友加里
ベーコンと耐熱ボウルにいれ、おろしにんにくを加えて軽く混ぜ合わせます。ラップをしてレンジ500Wで1分加熱しましょう。
2. ベーコンと粉チーズと卵を混ぜ合わせる
Photo by たまごソムリエ友加里
卵と卵黄をボウルに割り入れ、よく溶きほぐし、ベーコンは粗熱を取ります。そのあと、ベーコンのボウルに粉チーズと溶いた卵液を加えましょう。
3. パスタを茹でる
Photo by たまごソムリエ友加里
下準備で浸しておいたパスタの水を切ります。沸騰したお湯に、塩とオリーブオイルを加え、パスタを加えて2分茹でます。
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