ライター : とも花

料理家 / レシピライター

市販のほうとうをパスタ代わりに!? 絶品カルボナーラ

Photo by とも花

調理時間 20分

山梨の郷土料理である「ほうとう」の太くてもちもちした麺をイタリアンの定番「カルボナーラ」にアレンジした、SNSで話題の「ほうとうカルボナーラ」。

余ったほうとう麺の活用術としてはもちろん、「わざわざ、ほうとうを買いに行きたくなるほどの中毒性がある」という声もあり、大きな反響を呼んでいます。

本記事では話題のアイデアパスタの作り方とその味わいについて詳しくご紹介します。ほうとう麺で作る際のコツ・ポイントは必見。

紹介する人

とも花

息子ふたりと夫と私の4人家族。国内外の料理を取り入れながら、作る楽しさと身近な人に「おいしい！」と喜んでもらえる瞬間を大切に、日々レシピを考案しています。

材料（1人分）

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・ほうとう麺……130g
・ベーコン……40g
卵液
・卵黄……2個
・粉チーズ……30g
・水……大さじ2杯
・コンソメ……小さじ1/4杯
仕上げ
・粗挽き黒こしょう……適量
・オリーブオイル……大さじ1杯

ほうとう麺で作る際のポイント

打ち粉を軽くふるい落としてから、たっぷりの湯でゆでる
ゆで時間はパッケージに表示されている時間より1分ほど短めに
卵液を麺に絡める際は火を止めて余熱で仕上げる

作り方

1.ほうとう麺をゆでる

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鍋にたっぷりの湯をわかし、打ち粉を軽く払ったほうとう麺を入れてゆでます。

2.ベーコンを焼く

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ほうとう麺をゆでている間にベーコンを焼きます。ベーコンは1cm幅に切り、オリーブオイルをひいたフライパンでカリカリになるまで焼きます。

3.卵液を作る

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卵液の材料を混ぜ合わせます。

4.ベーコンと麺を炒め合わせる

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パッケージに表示されているゆで時間より1分早く麺を引き揚げます。

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ベーコンを焼いたフライパンに、麺のゆで汁お玉1杯分（約40～50cc：分量外）を加えて煮立たせます。麺を加えてあえながらベーコンの旨味を麺に吸わせます。

5.火を止めて卵液を加える

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フライパンの火を止めて卵液を加えます。

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全体をよくかき混ぜて卵液を麺に絡めます。

とも花

幅広で厚みのあるほうとう麺は熱を持ちやすいため、火をつけたまま卵液を入れるとすぐにダマになります。必ず火を止めてから、余熱でゆっくりとソースを乳化させるのが失敗しないコツです。

生っぽさが気になる場合は、極弱火で様子を見ながら好みの濃度の一歩手前まで加熱してください。

6. 盛り付ける

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皿に盛り付け、粗挽き黒こしょうを振りかければ完成です。

高級イタリアンの “手打ちパスタ” のような風格

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幅広麺が濃厚なカルボナーラソースをこれでもかというほど抱き込み、その迫力あるビジュアルが食欲をそそります。

ひと口食べると、もっちりやわらかな口当たり。まるで高級イタリアンの “手打ちパスタ” を思わせる風格です。

パスタのフィットチーネ以上の厚みが生む圧倒的な弾力で、噛むほどに小麦の甘みが広がります。

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ほうとう麺の特徴として、麺自体に塩分が含まれていない（または少ない）ことが多いため、チーズやベーコンの塩気とケンカすることなくまろやかに調和しています。どこかホッとするような懐かしさもあり、和洋折衷の深みを感じる味わいです。

「わざわざほうとう麺を買いに走りたくなる」というのも納得の、ハマってしまうこと間違いなしのおいしさでした。

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