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米味噌とは？原料で違う味噌の種類
味噌は、「米味噌」、「麦味噌」、「豆味噌」と、これらを混合した「調合味噌」に分けることができます。味噌のおもな原料は大豆と塩ですが、そこにどんな麹を足すかが違いとなります。
米味噌
大豆に米麹を加えて作ったもので、全国各地で生産されています。もっともポピュラーな味噌です。
麦味噌
大豆に麦麹を加えて作ったもの。九州、四国、中国地方がおもな産地です。
豆味噌
豆麹を使うので、主原料は大豆のみ。中京地方（愛知、三重、岐阜）がおもな産地です。代表的なものに八丁味噌󠄀があります。
このほかに調合味噌という分類で、「米味噌＋豆味噌」、「米味噌＋麦味噌」というように、異なる2種類以上の味噌を合わせたり、複数の麹を混合して醸造した味噌があります。調合味噌は、マイルドな風味が特徴です。
米味噌󠄀の味による分類
甘めの味噌がお好みなら、"麹歩合"の高い味噌を選びましょう。麹歩合とは、大豆に混ぜこむ米麹や麦麹の割合のことで、混ぜる麹が多いほど甘くなります。塩分が同じなら、麹歩合が高いほうが甘口になります。
甘味噌
「甘味噌」は、麹歩合が15～20で塩分は5～7％ほど。代表的なのは白味噌・江戸甘味噌などがあります。