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作り方
1.春菊を洗って切ります。
Photo by mikA.K
春菊を洗ったらよく拭き、根元の部分を切り落としておきます。
2.衣を作ります。
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小麦粉をボウルに入れ、氷を入れます。水とお酢を注ぎ、菜ばしで軽く混ぜます。このとき、練るように混ぜないこと。小麦粉が多少残ってもOK。練ってしまうとサクッと揚がりません。
3.油の温度をあげます。
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油の温度をあげます。菜ばしに衣をつけ、油のなかに落とします。底まで落ちた衣がすぐに浮かんでくるくらいが目安です。普段の天ぷらよりも温度を高めにしてあげましょう。
4.春菊に衣をつけます。
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春菊に衣をつけます。春菊の根元を持ち、衣を全体につけます。ボウルのフチで余分な衣を落とします。
5.油に入れます。
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春菊を天ぷら鍋に入れます。葉先を入れ、根元は持ったまま5～10秒程度待ちます。このとき、葉先を左右に軽く振ってあげましょう。葉先だけを適度に広げることでなかがねっとりしてしまう原因を防げます。
6.しっかり揚げます。
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ぱちぱちと頻繁になっていた音が少なくなり、箸でつついたときにかたさが伝わってくるくらいまで揚げます。持ちあげたときに箸に伝わる触感がなくなっているのも揚げあがりの目安になります。
7.油をしっかり切ったら完成。
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キッチンペーパーにのせ、油をしっかり切ったら完成です。
具をプラスして！春菊の天ぷらアレンジレシピ5選
1. 春菊と牡蠣のかき揚げ
プリプリの牡蠣が入った春菊のかき揚げレシピ。どちらも冬の食材なので、とっても合うんです。ベーキングパウダーを使うことでさっくりと揚がるんですよ。レモンとお塩でいただくと、あっさり食べられますよ。
2. 春菊と人参の天ぷら
春菊とにんじんのかき揚げレシピ。甘いにんじんとほろ苦い春菊がとっても合うんです。人参のオレンジが、春菊の緑にとってもはえますね。天ぷら粉を使うことで失敗しらず♪ お蕎麦やおうどんに合わせたいですね。
3. 春菊のガーリック天ぷら
春菊で個性的な天ぷらを作りたいときは、ガーリック風味にするのが一押し。衣にガーリックパウダーを加え、香り豊かに仕上げましょう。素材の味を活かすため、シンプルに塩とレモンでいただくのがおすすめです。
4. ちくわと春菊の天ぷら
ちくわの穴に春菊を刺して揚げる、ユニークなレシピです。ちくわのうまみと春菊のほろ苦さは相性抜群。コロンとした見た目もかわいらしく、食卓が一気に華やぎます。おかずとしてはもちろん、おつまみにもぴったりですよ。
5. えびと春菊のかき揚げ
エビがたっぷり入った春菊のかき揚げレシピ。エビはむきエビなどでOK。春菊と合わせることで、それぞれを単品で食べるよりも食べ応え抜群に仕上がるんですよ。さくさくに揚がったら、天つゆで食べるのはもちろんお塩でいただいてもOK。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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