【炊飯器】玄米ごはんのおいしい炊き方のコツ

1. 玄米をすすぐ 2. ざるを使って擦り付けるように2から3回ほど研ぐ 3. ざるで水を切る 4. 浸水させる（1時間から1日ほど） 5. 玄米とお水を入れたお釜にお塩を入れる 6. 玄米モードで炊飯

炊くときのポイント

玄米を炊飯器で炊く工程は、白米を炊くときとほとんど変わりありません。玄米の洗い方には上に紹介したしっかりと洗い込む方法以外にも、「拝み洗い」というやり方があります。両手でお米を包み込みようにしてやさしく洗う方法です。これの場合もトータルで2回から3回ほどすると良いですよ。

浸水の時間は、炊飯器で炊く際には少ない時間で十分とも言われています。しかし、できるだけもっちりとした食感を楽しみたい場合には、長くつけておくといいでしょう。浸水の時間が長いと、玄米が発芽してきますが、これはこれで栄養価が高い「発芽玄米」として楽しむことができます。

【圧力鍋】もちもちに！玄米ごはんのおいしい炊き方

1. 玄米を洗う 2. ざるで水を切る 3. 浸水させる（ 1時間から1日ほど） 4. 玄米とお水を入れたお釜にお塩を入れる 5. 蓋をしっかりとしめ、高圧、強火にセット 6. 圧がかかったら弱火にする 7. 余熱で蒸らす 8. 圧力が抜けたら、蓋を開ける

炊くときのポイント

圧力鍋で炊く場合も下ごしらえの段階では、炊飯器で炊くときの工程とほぼ変わりありません。炊く段階になると、火加減に注意しなければなりませんが、そのほかは特別な手間はかかりません。炊く前にお塩を入れるのは、玄米の苦味を和らげ、食べやすくするため。食感にももっちりとした感じが出しやすいので、玄米を炊くときにはぜひ入れてみてください。