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ピクルスの漬け方
1.清潔な瓶に野菜を入れる
Photo by uli04_29
清潔な瓶に、野菜を敷き詰めるように入れていきます。
2.ローリエと唐辛子を入れる
Photo by uli04_29
ローリエ（あれば）と唐辛子を入れます。
※お好みで黒コショウやクミンシード、にんにくなどを入れてもOKです。
3.ピクルス液を流し入れる
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ピクルス液を流し入れます。瓶のフタを閉めたときに、溢れない程度まで注ぎ入れてください。
4.冷蔵庫で1日置いて完成
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粗熱が取れたら、冷蔵庫でひと晩から1日置いて完成です。
手作りピクルスの保存方法と日持ち
冷蔵保存で2週間
今回ご紹介したピクルスの保存期間は約2週間です。冷蔵庫で保存し、ピクルスの野菜を取り出すときは、必ず清潔なお箸などを使ってください。2週間以内でも、瓶の中に異物が見られたり、異臭がする場合は食べるのをやめましょう。
長期保存する場合
長期保存用のピクルスを作る場合は、使用する野菜を熱湯に1分以上浸してください。野菜の表面には目に見えない菌が付着しています。長期間保存する場合は、しっかり野菜表面の菌を熱湯で殺菌してから漬けると安心です。
瓶の殺菌と脱気
ピクルスを長期保存する場合や、すぐに食べきらない場合は、瓶の殺菌と脱気をしておきましょう。
野菜とピクルス液を瓶に詰めたらフタをして、たっぷりのお湯を沸騰させた鍋に数分間浸けておきます（殺菌）。そのあと、冷ました瓶のフタを一瞬緩めて、内部の空気を抜いてください（脱気）。
野菜ピクルスのアレンジレシピ5選
1. ピクルス
ピクルス液に、だし汁と白ワインを使うレシピです。簡単にプロのような味が再現できますよ。にんにく風味のピクルスは、深みのある味わいです。パクパク食べ進めてしまうおいしさで、箸休めにも大活躍してくれそう。
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