【レシピ部】ふわふわしっとり。さつまいものパンケーキ

① さつまいもは水で洗って皮をむき、2cm幅の輪切りにします。耐熱ボウルに入れ、水（大さじ3杯）を加えてふんわりラップをかけ、レンジ600Wで3〜4分やわらかくなるまで加熱します。 ② ①のさつまいもの水気をきり、フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌します。 ③ ボウルに黄身を入れて軽く混ぜ、はちみつを加えてさらに混ぜます。②のさつまいもと塩も入れてよく混ぜ合わせ、豆乳を少しずつ加えながら都度混ぜます。 ④ ③に☆の合わせた粉類を入れ、ヘラでさっくり混ぜ合わせます。 ⑤ 別のボウルに冷やしておいた卵の白身を入れて、泡立て器でツノがたつまで混ぜ、メレンゲをつくります。④に入れて泡がつぶれないように混ぜ合わせます。 ⑥ フライパンを弱火に熱して⑤をおたま1杯分流し入れ、2〜3分焼きます。周りにフツフツと気泡が出始めたら、裏返してほんのり焼き色がつくまで焼きます。 ⑦ ⑥をお皿にのせ、生クリームやくだものをトッピングして出来上がりです。

さつまいもペーストを時間があるときに多めにつくり、冷凍庫に保存しておくといつでもパンケーキがつくれます。フライパンで生地を焼くとき、いったん火から下ろして濡れたキッチンタオルの上に置き、温度を下げてから生地を流し入れると焦げつかずきれいに焼けますよ。