カオマンガイの本場レシピ&5つの秘訣。東南アジアトラベラーが直伝!

鶏の旨みがたっぷりのライスに、ジューシーなチキンがのったタイ料理「カオマンガイ」。ナンプラーとジャスミンライスの組み合わせが、やみつきになるおいしさなんですよね。今回は旅好きの筆者が現地で食べた本場の味を、作りやすくレシピでご紹介します!

2019年6月21日 更新

カオマンガイの作り方

下準備

ジャスミンライスはさっと水でゆすいでおきます。

1. 鶏肉をゆでます

水と調味料と鶏肉が入った鍋

Photo by muccinpurin

鶏肉やにんにくなどの材料を鍋に入れ、沸騰するまで中火にかけます。
ゆで汁に浸かった鶏肉

Photo by muccinpurin

沸騰したら弱火にして、8分ほどゆでたら、そのまま冷ましておきます。途中灰汁が出るのでこまめに取り除いてください。
ゆで汁に浸かった鶏肉

Photo by muccinpurin

鶏肉が乾かないように、鶏肉の表面にぴったりとラップを張りつけておきましょう。

2. スープでライスを炊きます

スープとジャスミンライスが入った炊飯釜

Photo by muccinpurin

炊飯器に粗熱が取れた1のスープとジャスミンライスを入れて炊きます。スープは、米の量に合わせてメモリ通りに加えてください。

3. タレを作ります

はちみつと味噌と豆板醤が入った器

Photo by muccinpurin

タレを作ります。先に(a)の材料をよく混ぜましょう。
器に入ったカオマンガイのタレ

Photo by muccinpurin

タレなめらかになったら、(a)以外の材料を入れて混ぜます。
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muccinpurin

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