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鶏の旨みが丸ごと詰まった本格「カオマンガイ」
Photo by muccinpurin
代表的なタイ料理「カオマンガイ」。鶏のスープで炊いたライスに、ジューシーな鶏肉をのせた逸品です。
鶏肉とライスの組み合わせといえば、シンガポールの「海南鶏飯」やベトナムの「コムガー」も有名ですが、ナンプラー×お酢の特製ダレを添えるのがカオマンガイの特徴。あのタレが鶏とジャスミンライスによく合うんですよね。
タイでは専門店が軒を並べるほど親しまれています。パティシエにして無類の東南アジアトラベラーでもある筆者が、屋台で実際に食べた味を再現したレシピをご紹介します。
カオマンガイの材料（2人分）
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・鶏もも肉…2枚
・水……600cc
・にんにく（包丁の腹でつぶす）……1かけ
・しょうが（スライス）……にんにくと同量
・ナンプラー……大さじ1/2杯
・シーユーカオ（または中国醤油）……小さじ1/2杯
・はちみつ……大さじ1杯
・塩……ひとつまみ
・ジャスミンライス……1合
付け合わせ
・パクチー……適量
・プチトマト……適量
・きゅうり……適量
※「シーユーカオ」はタイの甘みがあるしょうゆです。今回は味が似ている中国醤油を使っていますが、なければしょうゆと砂糖を同量混ぜたもので代用してください。
カオマンガイのタレ
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a. 味噌……小さじ1杯
a. 豆板醤……小さじ1杯
a. はちみつ……大さじ1.5杯
・ナンプラー……大さじ2杯
・オイスターソース……小さじ1杯
・酢……大さじ1杯
・シーユーカオ（または中国醤油）……小さじ1杯
・しょうが（みじん切り）……ひとかけ分
・長ねぎ（みじん切り）……10cm
残った鶏のゆで汁でスープもできます！さっそく作っていきましょう。
カオマンガイの作り方
下準備
ジャスミンライスはさっと水でゆすいでおきます。
1. 鶏肉をゆでます
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鶏肉やにんにくなどの材料を鍋に入れ、沸騰するまで中火にかけます。
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沸騰したら弱火にして、8分ほどゆでたら、そのまま冷ましておきます。途中灰汁が出るのでこまめに取り除いてください。
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鶏肉が乾かないように、鶏肉の表面にぴったりとラップを張りつけておきましょう。