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基本の下処理方法と塩焼き方法
旬の生さんまの下処理の方法と、塩焼き方法をご紹介！ワタが大好きな方のための焼き方と、ワタは苦手、という方のための処理の方法をお教えします。新鮮な生さんまだからこそ省く下処理方法も。おいしそうな生さんまに出会ったら試してみてくださいね。
下処理方法
1. 包丁の背で身を軽く撫で、ウロコをとります。
2. さんま1尾に対し片栗粉大さじ1杯弱、塩小さじ1杯をまぶし、やさしく撫でます。こうすることで表面の汚れが片栗粉に溶け出て、くさみのない仕上がりになります。流水できれいに洗いましょう。
3. 内臓をとる場合はここで処理しましょう。エラのあたりからお尻にむけて浅く切り、内臓を取り除きます。流水でさっと流す程度に洗いましょう。洗いすぎると旨味が抜け出てしまいます。
4. ワタを残す場合はそのままで工程2のままで終わり。
新鮮な生さんまなら、塩を振って時間を置くという工程を省いても◎あえて省くことで、ふっくらやわらかな焼きさんまを味わえます。
塩焼き方法
1. グリルを予熱します。水を張った受け皿を入れ、強火で3分程度予熱します。予熱することで、サンマの水分を閉じ込めることができます。
2. さんまから30cmほどの高さで塩を振ります。さんま2尾に対して、多くても大さじ1/2杯を目安にしてください。塩をふったら身を撫で、軽くなじませます。このとき、1部分に塩がかたよってしまわないように注意してくださいね。
3. 塩を振ったさんまを入れ、強火で焼きます。片面焼きグリルなら、そのまま5分、ひっくり返して5分程度。両面焼きなら10分程度焼きます。
あくまでも目安です。ご家庭でお使いのグリルや、サンマの大きさでも異なってきます。焼き上がりの目安はさんまの目が白くなっていて、皮目にしっかりと焼き色がついていることです。
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