Name: べっこう飴の作り方を3パターンご紹介！定番・変わり種アレンジも
Cuisine: 日本

鍋・レンジ・トースター、おすすめの作り方は？

べっこう飴を作る方法は、鍋、電子レンジ、オーブントースターそれぞれによい点があります。鍋のよさは飴が早く・大量に作れるところ。ただし、作ったあとの洗い物は少し面倒です。水を入れて沸騰させて、飴を溶かして洗う必要があります。

電子レンジは火を使わずに作れるので、小さなお子さんと一緒でも安心です。色があっという間に濃くなってしまう点だけは注意しましょう。オーブントースターは少し時間がかかりますが、アルミカップを使えば洗い物要らずです。

べっこう飴が失敗！原因や対処方法は？

固まらない場合

べっこう飴が固まらないときは、以下2つの原因が考えられます。

・煮詰め具合が足りない
・三温糖やきび砂糖を使っている

色が薄くて煮詰め具合が足りない場合は、鍋やレンジでの再加熱が可能です。べっこう飴らしい色になるまで煮詰めて、もう一度固めてみましょう。

三温糖やきび砂糖を使っている場合、元の色が茶色っぽいので、色づき具合がわかりにくく、煮詰め足りないことも。慣れないうちは、色の変化がわかりやすい上白糖やグラニュー糖を使うのがおすすめです。

ザラザラする場合

べっこう飴が固まったけれどザラザラしてしまったときは、以下2つの原因が考えられます。

・加熱中にかき混ぜている
・三温糖やきび砂糖を使っている

加熱中にかき混ぜたり、衝撃を与えたりすると、シロップ状になった砂糖が結晶になってしまう「再結晶化」が起こります。特に鍋で加熱する場合は、衝撃を与えないようにしましょう。

三温糖やきび砂糖には糖蜜やミネラルなど、純粋な糖分以外のものが含まれており、きれいに仕上がらないこともあります。うまくいかない場合は、砂糖の種類を変えてみましょう。