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ポイント3：触って硬いもの、銀色に光っているもの
新鮮な秋刀魚は、内臓がパンパンに張っています。やわらかくなっているものは、内臓が傷んでいる可能性があるので注意が必要です。特に、秋刀魚は内蔵も食べることが多い魚なので、新鮮なものを選びましょう。また、トングなどで持った時にピンと硬いのも、鮮度が良い証。合わせて、ウロコが銀色に光っているものを選ぶのがポイントです。
秋刀魚を使った和風レシピ7選
1. シンプルに食べたい秋刀魚の塩焼き
脂ののった秋刀魚をシンプルに食べるなら、定番の塩焼きという方は多いのではないでしょうか？焼く前に振り塩をしておくと、魚独特の臭みがなくなって食べやすくなりますよ。
魚焼きグリルで焼いている間に、大根おろしを準備して焼きたてアツアツをいただきましょう。
2. 秋刀魚と梅干しのさっぱり煮
脂ののった秋刀魚をさっぱりといただく煮物のレシピです。梅干しと一緒に煮ることで、ほどよい酸味が加わり、身がふっくらとやわらかく仕上がります。
強火でグツグツ煮ると身が崩れてしまうので、中火から弱火でゆっくり煮るのがポイント。ちょっと濃いめの味付けがごはんにぴったりです。
3. 15分で作れる秋刀魚の蒲焼き
甘辛い味付けがお子さんにも人気の蒲焼き。三枚おろしにするのがむずかしい方は、お店でお願いすると良いですね。フライパンで焼いてタレを絡めるだけなので、15分あれば完成。
大人は大葉や白髪ねぎを添えるとさらにおいしくなりますよ。
4. 秋刀魚の梅しそロール
梅肉と大葉をのせた秋刀魚をクルクルと巻いて揚げ焼きにすると、見た目が華やかでおもてなしにもおすすめのひと品の完成。衣を薄くつけているので、大葉や秋刀魚の色がキレイに見えますね。
調味料なしでそのまま食べられますから、お弁当にもよさそうです。
5. 秋刀魚と茄子の野菜あんかけ
こちらのレシピでは、開いた秋刀魚をカリッと焼いてお野菜たっぷりのあんかけをかけていただきます。
秋刀魚の旨みとお野菜の食感が楽しめる豪華なひと皿。ピーマンやタケノコなどお好みのお野菜で作るのもおいしそうです。
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