目次
1.にんにくを酢に漬ける
にんにくを炊飯器に入れ、酢をひたひたに注いで、1日置きます。保存バッグににんにくを入れて、酢を入れて空気を抜いて密閉する方法だと、酢を少なくすることができます。
1日漬けたら、酢からにんにくを取り出し、半日～1日、外で干します。使った酢は、次に黒にんにくを作る時のために取っておきましょう。
2. にんにくを炊飯器に入れて発酵させる
焦げ付き防止のため、炊飯器の釜の底に竹ざるを敷きます。そこに、干したにんにくを詰め込み、上からガーゼをかけます。ガーゼをかけることで、むらなく発酵が進みます。
ふたをして、保温スイッチを押し、10日～2週間そのままにしておきます。1週間くらいの間は、1日1回程度、上下を返してください。
3. 乾燥させてできあがり
皮をむいてみて、黒くねっとりした状態になっていたらできあがり。外で1日干してから保存します。
常温保存で約1か月食べられますが、もっと持たせたい場合は保存バッグに入れて、冷蔵庫へ入れてください。
作るときのコツと注意するポイント
直接入れると焦げ付きやすくなるので、底に竹ざるは必須です。玉のままでも、粒をばらして入れても作ることができますが、皮はむかないようにしてください。むくと、その部分が硬くなってしまいます。
炊飯器は、ある一定温度以上になると自動で電源が切れるタイプもあるので、その場合はスイッチを入れ直してください。酢を使っているので臭いは抑えられていますが、気になる方は臭い対策をしましょう。
黒にんにくの作り方2. 保温ジャーで作る
保温ジャーとは、ごはんを保温しておく道具です。炊飯器と違うのは、保温機能のみなので蒸気が出る穴がないこと。蒸気の出る穴がないので臭いを防ぐことができますし、低めの温度設定なので焦げ付きにくく、マイルドな味に仕上がります。
材料（5～10人分）
・にんにく……1～2kg（一升用の保温ジャーの場合）
ほかに用意するもの…保温ジャー、新聞紙
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